🍽️ Rinfrescante zuppa fredda di zucchine e yogurt

Name: Rinfrescante zuppa fredda di zucchine e yogurt
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g zucchine (4 zucchine); 200 g porro (1 gambo); 2 spicchi d'aglio; 4 rametti salvia; 2 rametti timo; 1.5 cucchiaio olio d'oliva; 600 ml brodo vegetale classico; sale; pepe; 1.5 cucchiaino aceto balsamico bianco; 20 g semi di girasole (1 cucchiaio colmo); 1 punta di coltello paprika (dolce); 150 g yogurt (3,5 % di grassi); pepe di cayenna; 1 cucchiaino miele floreale liquido

142 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g zucchine (4 zucchine)
200 g porro (1 gambo)
2 spicchi d'aglio
4 rametti salvia
2 rametti timo
1.5 cucchiaio olio d'oliva
600 ml brodo vegetale classico
sale
pepe
1.5 cucchiaino aceto balsamico bianco
20 g semi di girasole (1 cucchiaio colmo)
1 punta di coltello paprika (dolce)
150 g yogurt (3,5 % di grassi)
pepe di cayenna
1 cucchiaino miele floreale liquido

Preparazione

1. Lava accuratamente le zucchine e lasciale scolare. Metti da parte una zucchina e taglia il resto a cubetti grossolani.
2. Taglia il porro a metà in lunghezza. Lavalo, rimuovi le estremità dure e taglialo a strisce larghe circa un centimetro.
3. Pelà l'aglio e tritalo grossolanamente. Lava la salvia e il timo, asciugali scuotendoli e stacca le foglie. Metti da parte alcune foglie di salvia per la decorazione e trita il resto delle erbe.
4. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola. Fai appassire i cubetti di zucchina, le strisce di porro, l'aglio e le erbe tritate.
5. Aggiungi il brodo vegetale e porta tutto a bollore. Lascia cuocere la zuppa coperchio chiuso per circa 15 minuti a fuoco medio. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il composto per circa 15 minuti.
6. Taglia la zucchina messa da parte a fette spesse circa cinque millimetri.
7. Scalda il resto dell'olio d'oliva in una padella antiaderente. Friggi le fette di zucchina per circa quattro minuti a fuoco medio. Nell'ultimo minuto aggiungi le foglie di salvia messe da parte e friggi anche quelle.
8. Condisci le zucchine con sale, pepe e aceto balsamico. Toglile dalla padella e mettile da parte.
9. Pulisci la padella. Tosta i semi di girasole senza aggiungere altro grasso fino a doratura. Cospargili di paprika, mettili su un piatto e lasciali raffreddare.
10. Frulla le verdure cotte insieme al brodo con un mixer a immersione. Aggiungi lo yogurt e frulla brevemente. Assaggia la zuppa e regola con sale, pepe, pepe di cayenna e miele. Lasciala raffreddare e mettila in frigorifero per almeno un'ora.
11. Assaggia di nuovo la zuppa fredda e regola con sale e pepe. Versala in un contenitore ermetico con una capacità di circa 1,5 litri, se devi trasportarla.
12. Metti il composto di zucchine e salvia e i semi di girasole separatamente in piccoli contenitori ermetici o barattoli. Servili insieme alla zuppa fredda di verdure e yogurt.

Valori per porzione

kcal: 142
Protein: 7 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 8 g