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🍽️ Rinfrescante zuppa fredda di patate dolci e pomodori con crostini

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 120 g cipolle (2 cipolle)
• 2 spicchi d'aglio
• 800 g patate dolci (2 patate dolci)
• 30 g pomodori secchi
• 1 limone biologico
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 pizzico coriandolo macinato
• 800 ml brodo vegetale classico
• 100 g pane bianco (4 fette)
• 20 g burro allo yogurt (1 cucchiaio colmo)
• 10 g mandorle macinate (1 cucchiaio)
• pepe
• sale
• 1 mazzo erba cipollina

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti piccoli.
2. 2. sbuccia l'aglio e tritalo grossolanamente.
3. 3. lava accuratamente le patate dolci.
4. 4. sbuccia le patate dolci.
5. 5. taglia le patate dolci a cubetti di circa 1 cm.
6. 6. taglia i pomodori secchi a striscioline sottili.
7. 7. lava il limone sotto acqua calda.
8. 8. asciuga il limone con un panno.
9. 9. grattugia finemente la scorza di mezzo limone.
10. 10. taglia il limone a metà.
11. 11. spremi il succo della mezza limone.
12. 12. scalda l'olio in una pentola grande.
13. 13. aggiungi i cubetti di cipolla e l'aglio nell'olio caldo.
14. 14. stufa brevemente le verdure finché non diventano morbide.
15. 15. aggiungi i cubetti di patate dolci nella pentola.
16. 16. aggiungi i pomodori secchi a striscioline.
17. 17. aggiungi la scorza di limone grattugiata alla zuppa.
18. 18. aggiungi il coriandolo nella pentola.
19. 19. versare il brodo nella pentola.
20. 20. porta la zuppa a bollore.
21. 21. riduci il fuoco a una fiamma bassa.
22. 22. copri la pentola con un coperchio.
23. 23. lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti.
24. 24. taglia le fette di pane bianco.
25. 25. spalma le fette di pane con il burro allo yogurt.
26. 26. spargi le mandorle macinate sulle fette spalmate.
27. 27. condisci le fette con un po' di pepe macinato.
28. 28. adagia le fette su una teglia da forno.
29. 29. accendi il grill del forno e preriscalda.
30. 30. posiziona la teglia sotto il grill caldo.
31. 31. gratinare le fette per circa 4 minuti, fino a quando diventano di un colore marrone chiaro.
32. 32. rimuovi le fette dal forno.
33. 33. lascia raffreddare completamente i crostini.
34. 34. rimuovi la pentola con la zuppa dal fornello.
35. 35. frulla le verdure nel brodo con un mixer ad immersione fino a renderle fini.
36. 36. condisci la zuppa con sale a piacere.
37. 37. condisci la zuppa con pepe a piacere.
38. 38. aggiungi 1 o 2 cucchiai di succo di limone alla zuppa.
39. 39. lascia raffreddare la zuppa finita per circa 1 ora.
40. 40. lava accuratamente l'erba cipollina.
41. 41. asciuga l'erba cipollina scuotendola.
42. 42. taglia l'erba cipollina in rotolini sottili.
43. 43. versare la zuppa raffreddata in un grande barattolo ben chiuso (circa 2 litri).
44. 44. aggiungi i rotolini di erba cipollina in un piccolo barattolo di vetro con chiusura ermetica.
45. 45. imballa ogni fetta di crostino singolarmente in una bustina per panini.
46. 46. guarnisci la zuppa prima di servire con i rotolini di erba cipollina.
47. 47. servire la zuppa insieme ai crostini alle mandorle.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g