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🍽️ Rinfrescante zuppa fredda di yogurt con scalogni e germogli

227 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.25 cetriolo
• 2 spicchi d'aglio
• 600 g yogurt (0,3 % grassi)
• 100 g crème fraîche
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 limone non trattato (succo)
• 1 peperone giallo
• 1 bulbo finocchio
• 150 g germogli di soia
• 3 scalogni
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 peperoncino secco (macinato)

Preparazione

1. 1. sbuccia il cetriolo e taglialo a metà per il lungo.
2. 2. rimuovi i semi dal cetriolo e grattugia la polpa finemente.
3. 3. sbuccia lo spicchio d'aglio e schiaccialo con uno schiacciaglio.
4. 4. mescola il cetriolo grattugiato e l'aglio in una ciotola con lo yogurt e la crème fraîche.
5. 5. condisci la miscela di yogurt con sale, pepe e un po' di succo di limone.
6. 6. lava il peperone e taglialo a quarti.
7. 7. rimuovi i semi dai quarti di peperone.
8. 8. taglia il peperone a strisce sottili.
9. 9. pulisci il finocchio e rimuovi la parte dura alla base.
10. 10. grattugia il finocchio finemente.
11. 11. lava i germogli di soia sotto acqua corrente.
12. 12. sbollenta i germogli brevemente in acqua salata bollente (cuocerli brevemente in acqua bollente).
13. 13. scola i germogli e raffreddali con acqua fredda per fermare la cottura.
14. 14. scola bene i germogli.
15. 15. lava gli scalogni e puliscili.
16. 16. taglia gli scalogni a fette sottili in diagonale.
17. 17. assaggia ancora una volta la base di yogurt.
18. 18. versare la zuppa fredda di yogurt in piatti fondi.
19. 19. mescola il finocchio grattugiato, le strisce di peperone, i germogli e gli scalogni in una ciotola.
20. 20. versare l'olio d'oliva e un cucchiaio di succo di limone sulle verdure.
21. 21. aggiungere la miscela di verdure alla zuppa di yogurt.
22. 22. grattugia pepe fresco sulla zuppa.
23. 23. cospargi la zuppa con fiocchi di peperoncino.
24. 24. servire la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 227
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 17 g