🍽️ Zuppa fredda rinfrescante di cetrioli e zucchine con basilico e salsa di pomodori

Name: Zuppa fredda rinfrescante di cetrioli e zucchine con basilico e salsa di pomodori
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 zucchina; sale; 2 cetrioli da insalata piccoli; 2 spicchi d'aglio; 0.5 mazzo basilico; 300 ml brodo vegetale; panna acida 6 cucchiaio; 1 cucchiaino senape di Digione; pepe (macinato); succo di limone; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 120 g pomodori secchi sott'olio; 1.5 cucchiai aceto balsamico; 1 cucchiaino prezzemolo fresco tritato; 1 cucchiaino basilico fresco tritato

121 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 zucchina
sale
2 cetrioli da insalata piccoli
2 spicchi d'aglio
0.5 mazzo basilico
300 ml brodo vegetale
panna acida 6 cucchiaio
1 cucchiaino senape di Digione
pepe (macinato)
succo di limone
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
120 g pomodori secchi sott'olio
1.5 cucchiai aceto balsamico
1 cucchiaino prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino basilico fresco tritato

Preparazione

1. Lava accuratamente la zucchina e tagliala a fette sottili.
2. Porta a bollore dell'acqua con un po' di sale e sbollenta le fette di zucchia per poco tempo (cuocile brevemente in acqua bollente).
3. Scola le zucchine e sciacquale immediatamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
4. Lascia scolare bene le zucchine.
5. Metti da parte alcune fette di zucchia per usarle in seguito come decorazione.
6. Taglia il resto della zucchina a pezzetti piccoli.
7. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
8. Sbuccia il cetriolo e taglialo a metà per il lungo.
9. Rimuovi il cuore del cetriolo dalle metà.
10. Taglia la polpa del cetriolo a cubetti piccoli.
11. Sciacqua il basilico e scuotilo per asciugarlo.
12. Sgocciola le foglie di basilico dai gambi.
13. Metti da parte alcune foglie fresche di basilico per la decorazione finale.
14. Metti i cubetti di cetriolo tagliati piccoli, la zucchia e l'aglio tritato in un contenitore alto.
15. Frulla gli ingredienti con un mixer a immersione fino a ottenere una massa fine.
16. Aggiungi il brodo poco alla volta, fino a quando la zuppa avrà la densità desiderata.
17. Metti la zuppa pronta in frigorifero fino al momento di servire, in modo che si raffreddi bene.
18. Sbuccia lo scalogno e l'aglio per la salsa e tritali entrambi finemente.
19. Scola bene i pomodori secchi.
20. Taglia i pomodori secchi a pezzetti piccoli.
21. Mischia gli scalogni tritati, l'aglio, i pomodori secchi, le erbe, tre cucchiai di olio di pomodori e l'aceto in una ciotola.
22. Condisci la salsa di pomodori a gusto.
23. Assaggia ancora una volta la zuppa fredda di cetrioli e regola le spezie.
24. Riempi i piatti da portata con la zuppa.
25. Decora i piatti con le fette di zucchia conservate e un cucchiaio di salsa di pomodori.
26. Spargi le foglie di basilico tenute da parte sulla zuppa finita e servila immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 121
Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 10 g