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🍲 Rinfrescante zuppa fredda di latte acido al basilico con tartare di pomodoro

192 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli scalogni e rimuovi le estremità secche. Tagliali a pezzi grossolani. Spremi il limone per ottenere il succo.
  2. 2. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Metti da parte alcuni steli interi per la decorazione. Stacca le foglie dagli steli rimanenti.
  3. 3. Metti le foglie di basilico, i pezzi di scalogno, il latte acido e un cucchiaio di succo di limone in un frullatore.
  4. 4. Frulla il composto con un frullatore a immersione o nel mixer, fino a quando non diventa fine e liscio.
  5. 5. Condisci la zuppa con sale, pepe e alcune gocce di salsa Tabasco.
  6. 6. Metti la zuppa in frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene.
  7. 7. Lava i pomodori e tagliali a quarti. Rimuovi le parti dure dei piccioli mentre li tagli.
  8. 8. Rimuovi i semi dai quarti di pomodoro. Taglia la polpa in cubetti molto piccoli e fini.
  9. 9. Trita finemente i capperi e le olive.
  10. 10. Schiaccia i filetti di acciuga con un coltello fino a ottenere una pasta fine.
  11. 11. Lava il terzo scalogno, puliscilo e taglialo in anelli sottili.
  12. 12. Mischia tutti gli ingredienti preparati (cubetti di pomodoro, capperi, olive, pasta di acciughe e anelli di scalogno) in una ciotola con l'olio.
  13. 13. Condisci infine il composto di pomodoro con sale e pepe.
  14. 14. Metti il composto di pomodoro al centro di due piatti fondi. Usa preferibilmente un tagliabiscotti circolare per una bella forma.
  15. 15. Versa delicatamente la zuppa fredda al basilico intorno al composto di pomodoro nei piatti.
  16. 16. Stacca le foglie di basilico rimanenti e tagliale in strisce sottili (chiffonade).
  17. 17. Spargi le strisce di basilico sulla zuppa e decora con gli steli messi da parte.

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