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🍽️ Tartare di vitello con chips di formaggio croccanti e coda di rospo

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tartare di vitello con chips di formaggio croccanti e coda di rospo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Schiaccia grossolanamente i chicchi di pepe nel mortaio.
  2. 2. Grattugia il formaggio finemente.
  3. 3. Mescola il pepe macinato con il formaggio grattugiato in una ciotola.
  4. 4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
  5. 5. Prendi circa due cucchiai del mix di formaggio e pepe.
  6. 6. Distribuisci il mix in modo sottile e circolare nella padella calda.
  7. 7. Lascia fondere il formaggio finché i bordi non diventano leggermente dorati.
  8. 8. Rimuovi con cautela il disco di formaggio dalla padella.
  9. 9. Adagialo su una griglia del forno o su una griglia.
  10. 10. Lascia raffreddare completamente il disco di formaggio.
  11. 11. Ripeti l'operazione con il resto del mix di formaggio.
  12. 12. Prepara in totale quattro dischi di formaggio.
  13. 13. Asciuga il filetto di vitello con carta da cucina.
  14. 14. Trita la carne molto finemente con un coltello affilato.
  15. 15. Spremi il succo di mezzo limone.
  16. 16. Pela lo scalogno.
  17. 17. Taglia lo scalogno a cubetti molto piccoli.
  18. 18. Aggiungi lo scalogno, il cognac, la senape e un cucchiaio di olio d'oliva alla carne trita.
  19. 19. Mescola bene tutti gli ingredienti.
  20. 20. Condisci la tartare con sale e pepe.
  21. 21. Aggiungi qualche goccia di succo di limone.
  22. 22. Trita finemente i pistacchi.
  23. 23. Sciacqua le guance di coda di rospo sotto acqua corrente.
  24. 24. Asciuga i pezzi di pesce.
  25. 25. Condisci il pesce con sale, pepe e un po' di succo di limone.
  26. 26. Passa i pezzi di pesce nei pistacchi tritati.
  27. 27. Premi bene i pistacchi sul pesce.
  28. 28. Sciacqua il cerfoglio sotto acqua fredda.
  29. 29. Asciuga il cerfoglio scuotendolo.
  30. 30. Sfilaccia le foglie dai gambi.
  31. 31. Scalda il resto dell'olio d'oliva in una padella antiaderente.
  32. 32. Rosola le guance di coda di rospo a fuoco medio.
  33. 33. Cuocile per circa due minuti per lato.
  34. 34. Prendi un tagliapasta a forma di anello.
  35. 35. Modella la tartare con il tagliapasta su quattro piatti.
  36. 36. Adagia le guance di coda di rospo rosolate accanto alla tartare.
  37. 37. Adagia decorativamente i dischi di formaggio raffreddati sopra.
  38. 38. Guarnisci il piatto con le foglie di cerfoglio.
  39. 39. Condisci il tutto con un po' di olio di pistacchio.
  40. 40. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione