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🍽️ Cotolette di vitello succose agli spinaci con crocchette di patate croccanti

572 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cotolette di vitello (da ca. 160 g)
• 1 cipolla
• 1 manciata di spinaci
• 0.5 mazzetto di dragoncello
• 2 cucchiai di senape grossolana
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di burro
• 1 kg patate (prevalentemente a pasta soda)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di amido di patate (a seconda della varietà della patata)
• sale
• noce moscata (grattugiata fresca)
• olio (per friggere)

Preparazione

1. 1. Sciacqua le cotolette di vitello sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
3. 3. Se necessario, schiaccia le cotolette con un batticarne per renderle sottili.
4. 4. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti molto piccoli.
5. 5. Lavare gli spinaci e rimuovere eventuali gambi duri.
6. 6. Scottare brevemente gli spinaci in acqua bollente salata (cuocerli brevemente in acqua bollente).
7. 7. Raffreddare immediatamente gli spinaci con acqua fredda per fermare la cottura.
8. 8. Strizzare bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso.
9. 9. Tritare finemente gli spinaci.
10. 10. Tritare finemente le foglie di dragoncello, ma tenere da parte alcune foglie intere per la decorazione.
11. 11. Scaldare il burro in una padella.
12. 12. Stufare brevemente i cubetti di cipolla, gli spinaci tritati e la maggior parte delle foglie di dragoncello nel burro caldo.
13. 13. Rimuovere la padella dal fuoco.
14. 14. Aggiungere la senape al mix di spinaci e mescolare.
15. 15. Condire il ripieno con sale e pepe a gusto.
16. 16. Salare e pepare le cotolette di vitello su entrambi i lati.
17. 17. Stendere il ripieno di spinaci in modo uniforme sulla superficie della carne.
18. 18. Piega ogni cotoletta a metà, in modo che il ripieno sia racchiuso.
19. 19. Scaldare l'olio in una padella resistente al forno.
20. 20. Adagiare le cotolette piegate nell'olio caldo.
21. 21. Rosolare le cotolette da entrambi i lati fino a doratura leggera.
22. 22. Preriscaldare il forno a 200°C con aria calda (senza ventilatore).
23. 23. Infornare la padella con le cotolette nel forno preriscaldato.
24. 24. Terminare la cottura delle cotolette in forno per circa 6-8 minuti.
25. 25. Pelare le patate.
26. 26. Grattugiare le patate finemente.
27. 27. Avvolgere le patate grattugiate in un panno da cucina umido.
28. 28. Strizzare saldamente le patate nel panno per rimuovere il liquido.
29. 29. Lasciare riposare brevemente il succo di patata fuoriuscito, in modo che l'amido si depositi sul fondo.
30. 30. Versare con cautela l'acqua limpida.
31. 31. Recuperare l'amido depositato sul fondo.
32. 32. Mescolare le patate strizzate con un uovo e l'amido ottenuto.
33. 33. Condire il composto di patate con sale e noce moscata grattugiata.
34. 34. Scaldare l'olio in una padella.
35. 35. Prendere piccole porzioni del composto di patate e adagiarle nella padella calda.
36. 36. Schiacciare le porzioni e arrotondare i bordi.
37. 37. Friggere le fette di patata per circa 1-2 minuti fino a doratura da un lato.
38. 38. Girare le fette.
39. 39. Friggere l'altro lato per altri 1-2 minuti fino a doratura.
40. 40. Ripetere questa operazione a porzioni con il resto dell'impasto di patate.
41. 41. Lasciare scolare le fette di patata finite su carta da cucina.
42. 42. Servire le fette di patata insieme alle cotolette di vitello ripiene.
43. 43. Decorare il piatto con le foglie di dragoncello avanzate.
44. 44. Servire il fondo di carne (salsa di carne) separatamente, a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 572
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 44 g