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🍽️ Schnitzel di vitello alla viennese con rotoli di semola e verdure

1120 kcal · 30 min · 4 porzioni

Schnitzel di vitello alla viennese con rotoli di semola e verdure Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scalda il latte con il sale, la noce moscata e due cucchiai di burro in un pentolino, fino a quando bolle.
  2. 2. Aggiungi la semola mescolando costantemente nel latte caldo.
  3. 3. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia gonfiare il composto sotto coperchio per circa 15 minuti.
  4. 4. Separa le uova, in modo da avere tuorli e albumi separati.
  5. 5. Mescola i tuorli e la panna acida nel composto di semola raffreddato.
  6. 6. Monta gli albumi a neve ferma, fino a quando sono sodi.
  7. 7. Incorpora delicatamente la neve di albumi nel composto di semola.
  8. 8. Dividi la pasta sfoglia in due parti uguali.
  9. 9. Sciogli uno o due cucchiai di burro ciascuno e ungi le sfoglie con esso.
  10. 10. Stendi il composto di semola uniformemente sulla pasta, ma lascia un bordo stretto libero.
  11. 11. Arrotola la pasta strettamente partendo dal lato lungo.
  12. 12. Premi bene i bordi in modo che non si aprano.
  13. 13. Disponi due pezzi di pellicola trasparente della misura adatta.
  14. 14. Spennella la pellicola con un cucchiaio di burro fuso.
  15. 15. Avvolgi ogni rotolo strettamente nella pellicola.
  16. 16. Avvolgi i rotoli avvolti nella carta stagnola.
  17. 17. Chiudi bene le estremità della pellicola in modo che nulla possa fuoriuscire.
  18. 18. Metti i rotoli in una pentola larga con acqua bollente.
  19. 19. Lasciali cuocere appena sotto il punto di ebollizione per circa 20 minuti.
  20. 20. Rimuovi i rotoli dall'acqua e lasciali raffreddare.
  21. 21. Lava il finocchio e rimuovi il gambo duro.
  22. 22. Taglia il finocchio in spicchi sottili.
  23. 23. Lava i pomodori e rimuovi il picciolo.
  24. 24. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
  25. 25. Pelà l'aglio e schiaccialo.
  26. 26. Taglia il porro longitudinalmente.
  27. 27. Sciacqua il porro, puliscilo e taglialo a strisce.
  28. 28. Lava le cotolette di vitello e asciugale tamponando.
  29. 29. Metti le cotolette tra due strati di pellicola trasparente.
  30. 30. Appiattisci le cotolette con il mattarello, fino a quando sono sottili.
  31. 31. Salare e pepare le cotolette a gusto.
  32. 32. Condisci le cotolette con un po' di succo di limone.
  33. 33. Passa le cotolette in una miscela di farina e parmigiano.
  34. 34. Scuoti via la farina in eccesso.
  35. 35. Friggerle le cotolette in una padella calda con burro chiarificato da entrambi i lati fino a doratura.
  36. 36. Mantieni le cotolette finite calde nel forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato 160 gradi).
  37. 37. Metti il finocchio, il porro e l'aglio nella padella.
  38. 38. Rosola le verdure mescolando di tanto in tanto.
  39. 39. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
  40. 40. Sfuma le verdure con vino e brodo di carne.
  41. 41. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti.
  42. 42. Mescola la panna acida e le erbe tritate.
  43. 43. Regola di sale e pepe la salsa.
  44. 44. Scalda in un'altra padella un cucchiaio di burro con olio.
  45. 45. Taglia i rotoli raffreddati a pezzi.
  46. 46. Friggerle i pezzi di rotolo da tutti i lati fino a doratura.
  47. 47. Riempi le verdure con la salsa in ciotole per porzioni.
  48. 48. Adagia le cotolette di vitello sulle verdure.
  49. 49. Guarnisci i piatti con i pezzi di rotolo.
  50. 50. Spolvera i piatti con foglie di erbe fresche e servi.

Valori per porzione