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🍽️ Rotelle di vitello in gelatina di aspic chiara

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotelle di vitello in gelatina di aspic chiara Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate le cipolle e tagliatele a pezzi grossolani.
  2. 2. Mettete i piedi di vitello, le foglie di alloro e due rametti di dragoncello in una pentola grande.
  3. 3. Versate il vino nella pentola.
  4. 4. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire completamente tutti gli ingredienti.
  5. 5. Coprite la pentola e fate sobbollire il composto a fuoco molto basso per circa due ore e mezza.
  6. 6. Rimuovete i piedi di vitello dal brodo e scartateli.
  7. 7. Filtrate il brodo attraverso un colino fine in un contenitore pulito.
  8. 8. Rimuovete il grasso che si è formato in superficie dal brodo.
  9. 9. Condite il brodo con sale e pepe a vostro gusto.
  10. 10. Lasciate intiepidire brevemente il brodo fino a quando è tiepido al tatto.
  11. 11. Lavate il resto del dragoncello fresco sotto acqua fredda.
  12. 12. Asciugate bene le foglie.
  13. 13. Tenete da parte due rametti interi di dragoncello per la decorazione.
  14. 14. Sgocciolate le foglie dai gambi del resto del dragoncello.
  15. 15. Lasciate raffreddare ulteriormente il brodo fino a quando inizia a gelificare leggermente.
  16. 16. Mescolate l'aceto nel brodo leggermente gelificato.
  17. 17. Spalmate uniformemente le cotolette di vitello con il pesto.
  18. 18. Spargete i pinoli sopra il pesto.
  19. 19. Arrotolate le cotolette strettamente.
  20. 20. Foderate uno stampo rettangolare con pellicola trasparente.
  21. 21. Foderate il fondo dello stampo con le foglie di dragoncello sganciate.
  22. 22. Versate lentamente un terzo del brodo nello stampo.
  23. 23. Adagiate le rotelle di vitello una accanto all'altra al centro dello stampo.
  24. 24. Riempite lo stampo con un po' più di brodo, fino a coprire appena le rotelle.
  25. 25. Lasciate addensare brevemente il brodo in modo che si solidifichi leggermente.
  26. 26. Versate con cura il resto del brodo sopra per coprire completamente le rotelle.
  27. 27. Coprite saldamente lo stampo con pellicola trasparente.
  28. 28. Mettete lo stampo in frigorifero durante la notte, fino a quando l'aspic è completamente solidificato.
  29. 29. Sformate lo stampo su un piatto da portata.
  30. 30. Rimuovete con cautela la pellicola trasparente.
  31. 31. Tagliate la gelatina di vitello a fette uniformi.
  32. 32. Guarnite le fette con i rametti di dragoncello conservati.

Valori per porzione