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🍽️ Cotoletta di vitello su polenta

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 ml brodo vegetale
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 250 g polenta
• 50 g parmigiano
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 300 g asparagi verdi
• 600 g cotolette di vitello (4 pezzi)
• 150 ml brodo di vitello (barattolo)
• 50 g panna acida
• 80 g miscela di erbe (tritate, ad es. basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo)
• 1 cucchiaio senape
• 4 cucchiaio pangrattato integrale
• 4 pomodorini
• 1 cucchiaio burro
• capperi

Preparazione

1. 1. Riscalda il brodo vegetale con 2 cucchiai di olio d'oliva in un pentolino e porta a bollore.
2. 2. Aggiungi la polenta lentamente nel liquido caldo mescolando.
3. 3. Grattugia il parmigiano e mescolalo alla polenta.
4. 4. Continua a cuocere il composto mescolando sempre, finché diventa molto denso.
5. 5. Condisci la polenta con sale, pepe e noce moscata.
6. 6. Imburrare una teglia da forno e stendi la polenta spessa circa 1,5 cm.
7. 7. Lascia raffreddare la polenta in frigorifero fino a solidificare.
8. 8. Lava gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
9. 9. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 8-10 minuti, al dente.
10. 10. Scola gli asparagi e tienili in caldo.
11. 11. Condisci le cotolette di vitello con sale e pepe.
12. 12. Rosola le cotolette nel resto dell'olio d'oliva per breve tempo su entrambi i lati.
13. 13. Rimuovi le cotolette dalla padella e tienile in caldo.
14. 14. Sfuma la padella con il brodo di vitello, raccogliendo i succhi di cottura.
15. 15. Riduci la salsa finché ne rimangono solo pochi cucchiai.
16. 16. Condisci la salsa con sale e pepe.
17. 17. Mescola la panna acida fino a renderla liscia.
18. 18. Aggiungi le erbe tritate, la senape e il pangrattato alla panna acida e mescola il tutto.
19. 19. Condisci la crema alle erbe con sale e pepe.
20. 20. Stendi uniformemente la miscela di erbe sulle cotolette di vitello.
21. 21. Adagia le cotolette in una pirofila bassa.
22. 22. Lava i pomodorini e asciugali.
23. 23. Adagia i pomodorini accanto alle cotolette nella pirofila.
24. 24. Preriscalda il forno a 220 °C (ventilato 200 °C; gas: livello 3-4).
25. 25. Inforna le cotolette nel forno preriscaldato per circa 4 minuti, fino a gratinarle.
26. 26. Taglia 4 dischi rotondi dalla polenta solidificata.
27. 27. Rosola i dischi di polenta su entrambi i lati nel burro caldo.
28. 28. Adagia i dischi di polenta sui piatti.
29. 29. Adagia gli asparagi sulla polenta.
30. 30. Adagia la cotoletta di vitello sugli asparagi.
31. 31. Guarnisci il piatto con capperi e pomodorini.
32. 32. Versa un po' di salsa intorno alla cotoletta.
33. 33. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 508
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 16 g