🍽️ Involtini di vitello con asparagi verdi e salsa al porcino

Name: Involtini di vitello con asparagi verdi e salsa al porcino
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 fette di cotoletta di vitello (da ca. 140 g dalla coscia); 500 g di asparagi verdi; 1 cucchiaio di senape forte; 4 fette di prosciutto di Parma; 200 g di funghi porcini; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 5 cucchiai di olio vegetale; Sale; Pepe (macinato); 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 100 ml di vino rosato; 300 ml di brodo di vitello; 2 cucchiai di burro

504 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4 fette di cotoletta di vitello (da ca. 140 g dalla coscia)
500 g di asparagi verdi
1 cucchiaio di senape forte
4 fette di prosciutto di Parma
200 g di funghi porcini
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio vegetale
Sale
Pepe (macinato)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosato
300 ml di brodo di vitello
2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Lava le fette di carne e asciugale con un panno da cucina.
2. Appiattisci la carne con un martello da carne.
3. Pelare il terzo inferiore degli steli di asparago.
4. Stendi uno strato sottile di senape sulle fette di carne.
5. Adagia le fette di prosciutto sulla carne.
6. Adagia gli steli di asparago sul prosciutto.
7. Arrotola la carne strettamente.
8. Fissa gli involtini con gli stuzzicadenti.
9. Pulisci i funghi porcini e tagliali a metà o a quarti a seconda delle dimensioni.
10. Pela lo scalogno e l'aglio.
11. Taglia lo scalogno e l'aglio a cubetti fini.
12. Condisci gli involtini di vitello con sale e pepe.
13. Rosola gli involtini in 2 cucchiai di olio caldo su tutti i lati.
14. Rimuovi gli involtini dalla padella.
15. Rosola i funghi porcini in 2 cucchiai di olio fino a doratura.
16. Rimuovi i funghi dalla padella.
17. Fai sudare lo scalogno e l'aglio nel fondo di cottura con l'olio rimanente.
18. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
19. Sfuma con il vino.
20. Lascia ridurre leggermente il liquido.
21. Aggiungi il brodo di carne (fond).
22. Lascia ridurre la salsa a metà.
23. Aggiungi gli involtini di vitello alla salsa.
24. Lascia cuocere a fuoco lento gli involtini coperti per ca. 30 minuti.
25. Rimuovi gli stuzzicadenti dagli involtini.
26. Impiatta gli involtini.
27. Lega la salsa con il burro freddo.
28. Riscalda brevemente i funghi nella salsa.
29. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
30. Versa la salsa sugli involtini.

Valori per porzione

kcal: 504
Protein: 58 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 5 g