← Tutte le ricette

🍽️ Cotoletta di vitello con tagliatelle e fagiolini

682 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g fagiolini verdi
• Sale
• 4 sottili cotolette di vitello (da ca. 120 g)
• 4 fette di prosciutto di Parma
• 8 foglie di salvia
• Pepe (macinato fresco)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 125 ml vino bianco secco
• 150 ml brodo di vitello
• 2 cucchiai panna acida
• 1 cucchiaio senape
• 1 cucchiaio prezzemolo (tritato grossolanamente)
• 300 g tagliatelle
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i fagiolini verdi.
2. 2. Rimuovi le estremità dure e i eventuali filamenti dai fagiolini.
3. 3. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
4. 4. Aggiungi i fagiolini nell'acqua bollente.
5. 5. Cuoci i fagiolini per circa 8 minuti, finché sono al dente.
6. 6. Scola i fagiolini.
7. 7. Sciacqua immediatamente i fagiolini con acqua fredda per fermare la cottura.
8. 8. Lascia scolare bene i fagiolini.
9. 9. Se necessario, schiaccia leggermente le cotolette di vitello.
10. 10. Rivesti ogni cotoletta con il prosciutto.
11. 11. Adagia le foglie di salvia sul prosciutto.
12. 12. Distribuisci i fagiolini verdi preparati sulla carne.
13. 13. Condisci il ripieno con pepe macinato fresco.
14. 14. Arrotola saldamente le cotolette.
15. 15. Fissa le involtini con gli stuzzicadenti.
16. 16. Scalda l'olio in una grande padella.
17. 17. Rosola le involtini su tutti i lati fino a doratura.
18. 18. Sfuma le involtini con il vino.
19. 19. Aggiungi il brodo di carne.
20. 20. Porta il liquido a bollore.
21. 21. Abbassa la fiamma a medio.
22. 22. Copri la padella.
23. 23. Lascia stufare le involtini per circa 8 minuti.
24. 24. Porta a bollore una grande pentola con acqua salata.
25. 25. Cuoci le tagliatelle al dente secondo le istruzioni della confezione.
26. 26. Rimuovi le cotolette di vitello cotte dalla salsa.
27. 27. Aggiungi la panna acida alla salsa.
28. 28. Aggiungi la senape alla salsa.
29. 29. Lascia ridurre brevemente la salsa.
30. 30. Condisci la salsa con sale e pepe.
31. 31. Rimuovi gli stuzzicadenti dalle involtini.
32. 32. Rimetti le involtini nella salsa.
33. 33. Spolvera le involtini con il prezzemolo tritato.
34. 34. Sciogli il burro in una padella separata.
35. 35. Versa le tagliatelle scolate nel burro caldo.
36. 36. Salta brevemente le tagliatelle nel burro.
37. 37. Scalda i piatti.
38. 38. Adagia le cotolette di vitello con la salsa sui piatti.
39. 39. Servi le tagliatelle come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 682
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 56 g