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🍽️ Involtini di vitello con polenta cremosa

999 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 12 piccoli saltimbocca di vitello (da ca. 50 g)
• 12 fette di prosciutto di Parma
• 1 rametto di salvia
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 150 ml vino rosso
• 150 ml brodo di carne
• 200 ml latte
• 400 ml brodo di carne (o brodo di verdure)
• sale
• 150 g semola di mais (istantanea)
• 1 cucchiaio di burro

Preparazione

1. 1. Sciacqua i saltimbocca di vitello sotto acqua fredda e asciugali completamente con un panno da cucina.
2. 2. Se necessario, schiaccia leggermente ancora i saltimbocca per renderli più sottili.
3. 3. Copri ogni saltimbocca con una fetta di prosciutto di Parma.
4. 4. Sciacqua le foglie di salvia, asciugale e staccale delicatamente dai gambi.
5. 5. Distribuisci le foglie di salvia uniformemente sul prosciutto.
6. 6. Arrotola strettamente i saltimbocca.
7. 7. Fissa gli involtini con spago da cucina o stuzzicadenti per evitare che si srotolino.
8. 8. Condisci gli involtini con sale e pepe.
9. 9. Scalda l'olio in una padella grande e rosola gli involtini su tutti i lati fino a quando non sono ben dorati.
10. 10. Rimuovi gli involtini rosolati dalla padella e mettili da parte.
11. 11. Pelare la cipolla e l'aglio e tagliali a cubetti fini.
12. 12. Stufa la cipolla e l'aglio nel grasso di cottura rimasto nella padella fino a quando non sono leggermente dorati.
13. 13. Aggiungi il concentrato di pomodoro al mix di cipolle.
14. 14. Sfuma la padella con il vino e il brodo.
15. 15. Porta a ebollizione il latte, il brodo rimanente e un pizzico di sale in un pentolino.
16. 16. Aggiungi la semola di mais per polenta mescolando continuamente con una frusta nella liquido bollente.
17. 17. Lascia cuocere la polenta coperchio chiuso a fuoco basso per 4-5 minuti.
18. 18. Rimuovi il coperchio e aggiungi il burro.
19. 19. Lascia riposare la polenta mescolando di tanto in tanto con un mestolo per altri 5-10 minuti, fino a quando diventa cremosa.
20. 20. Aggiungi un po' di brodo se la polenta risulta troppo densa.
21. 21. Assaggia la polenta finita e regola con sale e pepe.
22. 22. Rimetti gli involtini di vitello nella salsa nella padella.
23. 23. Lascia cuocere gli involtini coperchio chiuso a fuoco moderato per circa 5 minuti.
24. 24. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
25. 25. Servi gli involtini di vitello con la salsa e la polenta nel piatto.

Valori per porzione

• kcal: 999
• Protein: 146 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g