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🍽️ Cervello di vitello Marengo con funghi champignon

462 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carne di vitello (ad es. dalla coscia)
• 400 g funghi champignon
• 4 scalognhe
• 2 spicchi d'aglio
• 4 pomodori
• Olio vegetale
• 1 cucchiaio farina
• 100 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo di vitello
• 5 rametti timo

Preparazione

1. 1. Sciacqua brevemente la carne di vitello e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne a cubetti.
3. 3. Pulisci i funghi champignon e tagliali a metà o a quarti a seconda delle dimensioni.
4. 4. Pela la scaloglia e l'aglio.
5. 5. Taglia la scaloglia a spicchi o a metà.
6. 6. Taglia l'aglio a metà.
7. 7. Versa acqua bollente sui pomodori e raffreddali immediatamente in acqua fredda.
8. 8. Rimuovi la pelle dai pomodori.
9. 9. Taglia i pomodori a quarti, rimuovi il torsolo e tagliali a cubetti.
10. 10. Scalda 1-2 cucchiai di olio in una pentola e rosola i funghi champignon.
11. 11. Rimuovi i funghi champignon dalla pentola e mettili da parte.
12. 12. Rosola le scalognhe in altri 1-2 cucchiai di olio.
13. 13. Aggiungi la carne di vitello e rosola leggermente per 4-5 minuti.
14. 14. Aggiungi l'aglio e infarina il tutto.
15. 15. Sfuma con il vino e aggiungi un po' di brodo di carne.
16. 16. Mescola i pomodori a cubetti nella salsa.
17. 17. Condisci la salsa con sale e pepe.
18. 18. Lascia cuocere il ragù a fuoco lento per circa 45 minuti con il coperchio parzialmente chiuso.
19. 19. Mescola il ragù di tanto in tanto.
20. 20. Aggiungi altro brodo di carne se necessario.
21. 21. Aggiungi metà dei rametti di timo e i funghi champignon nella pentola negli ultimi 10 minuti.
22. 22. Rimuovi i rametti di timo dal ragù finito.
23. 23. Assaggia e regola il ragù con sale e pepe.
24. 24. Sgancia le foglie di timo fresco rimanenti.
25. 25. Decora il piatto con le foglie di timo sganciate.
26. 26. Servi il ragù con pane bianco tostato a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 462
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g