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🍽️ Gulasca di vitello svedese con aneto

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carne di vitello (dalla spalla)
• sedano rapa 150 g
• 2 carote
• 1 gambo porro (solo la parte bianca)
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di pepe bianco
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• panna da montare 100 ml
• succo di limone
• sale
• pepe (da macinare)
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente.
2. 2. Metti la carne in una pentola e coprila con acqua fredda.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma al minimo, in modo che il brodo sobbolli appena.
5. 5. Lascia cuocere la carne per circa 1 ora.
6. 6. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, se il liquido si è evaporato.
7. 7. Rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie del brodo.
8. 8. Lava accuratamente il sedano, le carote e il porro.
9. 9. Rimuovi le parti dure del sedano e sbuccia le carote.
10. 10. Taglia il sedano e le carote a fette.
11. 11. Taglia il porro a piccoli cubetti.
12. 12. Metti la foglia di alloro e i semi di pepe in un sacchetto per spezie.
13. 13. Attendi che restino circa 20 minuti di cottura per la carne.
14. 14. Aggiungi le verdure preparate e il sacchetto per spezie al brodo.
15. 15. Rimuovi con cura la carne e le verdure dal brodo.
16. 16. Lascia raffreddare brevemente la carne e le verdure.
17. 17. Sciogli il burro in una piccola pentola a fuoco medio.
18. 18. Lascia schiumare leggermente il burro.
19. 19. Aggiungi la farina al burro sciolto mescolando.
20. 20. Sfuma il composto con circa 250 millilitri di brodo di carne caldo.
21. 21. Aggiungi la panna alla salsa.
22. 22. Lascia restringere leggermente la salsa, mescolando costantemente, per circa 5 minuti.
23. 23. Aggiungi altro brodo se necessario, se la salsa diventa troppo densa.
24. 24. Taglia la carne raffreddata a cubetti di boccone.
25. 25. Rimetti i cubetti di carne e le verdure cotte nella salsa.
26. 26. Scalda il piatto con cautela, finché non sarà caldo uniformemente.
27. 27. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe a gusto.
28. 28. Spolvera il piatto finito con aneto fresco.
29. 29. Servi il ragù con patate al burro, a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 13 g