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🍽️ Stagionato vitello con cavolo rapa

477 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le scalotte e dividile in due o quattro spicchi a seconda delle dimensioni.
  2. 2. Asciuga la carne con carta da cucina.
  3. 3. Passa la farina in un setaccio fine e infarina la carne in modo uniforme.
  4. 4. Scalda l'olio in una casseruola antiaderente.
  5. 5. Rosola la carne in due turni a fuoco vivace su tutti i lati.
  6. 6. Rimuovi la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
  7. 7. Aggiungi le scalotte nel grasso di cottura rimasto e falle appassire brevemente.
  8. 8. Rimetti la carne nella casseruola.
  9. 9. Condisci il piatto con sale e pepe.
  10. 10. Aggiungi il vino e lascia ridurre il liquido.
  11. 11. Aggiungi il brodo di pollame e porta il composto a bollore.
  12. 12. Lava il limone sotto acqua calda e asciugalo.
  13. 13. Sbuccia il limone a spirale sottile.
  14. 14. Aggiungi la scorza di limone al ragù di vitello.
  15. 15. Lascia cuocere il ragù per 30 minuti coperchio basso a fuoco basso.
  16. 16. Pulisci il cavolo rapa e sbuccialo.
  17. 17. Taglia il cavolo rapa a pezzi boccone.
  18. 18. Aggiungi i pezzi di cavolo rapa al ragù di vitello.
  19. 19. Lascia cuocere il piatto per altri 20 minuti scoperto a fuoco basso.
  20. 20. Sciogli l'amido alimentare in una piccola quantità di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
  21. 21. Aggiungi la panna e l'amido sciolto alla casseruola.
  22. 22. Mescola e lascia bollire brevemente la salsa.
  23. 23. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
  24. 24. Trita grossolanamente i gambi teneri dell'erba cipollina.
  25. 25. Taglia il limone a metà e spremi una metà.
  26. 26. Rimuovi la scorza di limone dalla casseruola.
  27. 27. Mescola il miele nel ragù.
  28. 28. Assaggia il piatto e regola con sale, pepe e succo di limone.
  29. 29. Metti da parte l'erba cipollina fino a poco prima di servire.
  30. 30. Mescola l'erba cipollina nel ragù poco prima di servire.

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