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🍽️ Ragù di vitello cremoso alla Blanquette

586 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg spalla di vitello disossata
• 2 ossa di vitello
• 100 ml vino bianco secco
• Sale
• 1 cipolla
• 4 chiodi di garofano
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, foglia di alloro, timo)
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina integrale di farro
• 400 g cipolline piccole (ad es. cipolline perla)
• 200 g funghi champignon
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Pepe (macinato)
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g panna acida
• cerfoglio

Preparazione

1. 1. Sciacqua la spalla di vitello sotto l'acqua corrente e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Metti la carne insieme alle ossa di vitello in una pentola grande.
3. 3. Aggiungi il vino e abbastanza acqua da coprire completamente carne e ossa.
4. 4. Porta il liquido a bollore e schiuma la schiuma che sale con un cucchiaio.
5. 5. Sbuccia una cipolla e infila i chiodi di garofano in essa.
6. 6. Sbuccia le carote e tagliale a metà per il lungo.
7. 7. Sbuccia uno spicchio d'aglio.
8. 8. Aggiungi le verdure preparate insieme a un mazzetto di erbe aromatiche alla carne nella pentola.
9. 9. Aggiungi alcuni chicchi di pepe al brodo.
10. 10. Coperchia la pentola e lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 1,5-2 ore.
11. 11. Sciogli metà del burro in una piccola casseruola.
12. 12. Aggiungi la farina al burro, mescolando fino a ottenere una massa schiumosa.
13. 13. Sfuma il mix burro e farina con un po' di brodo di carne caldo.
14. 14. Sciogli 1 cucchiaio di burro in un'altra piccola padella.
15. 15. Rosola le cipolline sbucciate e i funghi champignon puliti nel burro.
16. 16. Sfuma le verdure con un po' di fondo di vitello e lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
17. 17. Rimuovi la carne di vitello dalla pentola e lasciala scolare.
18. 18. Taglia la carne a cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
19. 19. Rosola i cubetti di carne nel burro rimasto per poco tempo.
20. 20. Rimuovi le ossa dal brodo.
21. 21. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
22. 22. Aggiungi il mix burro e farina al brodo caldo.
23. 23. Mescola con una frusta fino a quando il mix si è sciolto completamente.
24. 24. Fai ridurre la salsa, se lo desideri, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
25. 25. Mescola il tuorlo, la panna acida e 2-3 cucchiai di salsa calda in una ciotola piccola.
26. 26. Aggiungi il mix di tuorli alla salsa e mescola bene.
27. 27. Aggiungi la carne di vitello rosolata e le cipolle fritte di nuovo nella pentola per stufare.
28. 28. Versa la salsa finita sopra.
29. 29. Riscalda il piatto a fuoco molto basso per un breve periodo, senza farlo tornare a bollore.

Valori per porzione

• kcal: 586
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 27 g