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🍽️ Gulasco francese di vitello

601 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg spalla di vitello disossata
• 2 ossa di vitello
• 250 ml vino bianco secco
• sale
• 1 cipolla
• 4 chiodi di garofano
• 3 carote
• 1 spicchio d'aglio
• erbe aromatiche (prezzemolo, foglia di alloro, timo)
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 5 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina di grano tipo 1050
• 1 gambo di porro
• 200 g cipolline (ad es. cipolline di perlina)
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g panna acida
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• succo di limone
• pepe colorato

Preparazione

1. 1. Lava bene la spalla di vitello e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Metti la carne insieme alle ossa di vitello in una pentola grande.
3. 3. Versa il vino sopra e riempri la pentola con abbastanza acqua da coprire completamente tutto.
4. 4. Porta il liquido a bollore e rimuovi la schiuma che sale con un cucchiaio.
5. 5. sbuccia la cipolla e infila i chiodi di garofano saldamente nella cipolla.
6. 6. sbuccia le carote e tagliane due a cubetti grossi.
7. 7. Metti da parte una carota intera e sbuccia lo spicchio d'aglio.
8. 8. Aggiungi le verdure preparate e le erbe alla carne nella pentola.
9. 9. Aggiungi i chicchi di pepe e copri la pentola.
10. 10. Lascia stufare il ragù a fuoco basso per 1,5 fino a 2 ore.
11. 11. Sciogli metà del burro in una pentola separata.
12. 12. Aggiungi la farina e mescola fino a quando non schiuma.
13. 13. Sfuma il composto con un po' di brodo di cottura della carne.
14. 14. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la salsa.
15. 15. Lava il porro, puliscilo e taglialo a cubetti fini.
16. 16. sbuccia le cipolle rimanenti.
17. 17. Taglia finemente anche la carota messa da parte.
18. 18. scalda 1 cucchiaio di burro in un'altra pentola.
19. 19. Stufa porro, cipolle e carota fino a renderli traslucidi.
20. 20. Sfuma le verdure con un po' di brodo di vitello.
21. 21. Lascia cuocere le verdure a fuoco basso per 2 fino a 3 minuti.
22. 22. Rimuovi la carne di vitello dalla pentola e lasciala scolare.
23. 23. Taglia la carne a cubetti grandi.
24. 24. Rosola la carne nel burro rimanente.
25. 25. Rimuovi le ossa di vitello dal brodo e filtra il brodo.
26. 26. Aggiungi circa 400 millilitri di brodo al composto burro e farina mescolando con una frusta.
27. 27. Porta la salsa a bollore.
28. 28. Continua a far restringere la salsa o aggiungi più brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
29. 29. Mescola il tuorlo con la panna acida e 2 fino a 3 cucchiai di salsa calda.
30. 30. Aggiungi questo composto alla salsa, ma non farlo più bollire.
31. 31. Rimetti la carne, il prezzemolo e le verdure nella pentola per stufare.
32. 32. Versa la salsa sopra e scalda il tutto a fuoco basso, senza farlo bollire.
33. 33. Condisci il ragù con sale, succo di limone e pepe macinato.
34. 34. Spolvera il piatto con prezzemolo fresco.
35. 35. Servi il ragù con riso, a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 601
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g