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🍽️ Ragù di vitello cremoso ai funghi

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 mazzo di verdure per brodo
• 750 g di petto di vitello
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 125 ml di vino bianco
• Sale
• 4 carote di medie dimensioni
• 150 g di champignon piccoli
• 2 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di farina
• 20 g di burro
• 125 ml di latte
• 150 g di panna montata
• Pepe (da macinare)

Preparazione

1. 1. Lava le verdure per brodo (ad es. carote, sedano, porro) e tagliale a pezzetti piccoli.
2. 2. Metti il vitello, le foglie di alloro e il timo fresco in una pentola.
3. 3. Aggiungi le carote intere sbucciate e le verdure per brodo preparate.
4. 4. Copri il tutto con vino e acqua fino a coprire gli ingredienti.
5. 5. Salare leggermente il liquido e portarlo a bollore.
6. 6. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire il ragù per 45 minuti.
7. 7. Filtra il brodo con un colino e tienilo da parte.
8. 8. Togli il vitello cotto dal brodo e taglialo a cubetti.
9. 9. Taglia le carote intere cotte a fette spesse.
10. 10. Pulisci i funghi e tagliali a quarti.
11. 11. Scalda l'olio in una padella e friggi i funghi per 5 minuti.
12. 12. Salare i funghi poco prima della fine della frittura.
13. 13. Sciogli il burro in una pentola e tostaci brevemente la farina.
14. 14. Aggiungi il latte e il brodo conservato alla farina, mescolando fino a eliminare i grumi.
15. 15. Porta la salsa a bollore finché non si addensa leggermente.
16. 16. Aggiungi la panna alla salsa.
17. 17. Aggiungi il vitello, i funghi e le carote alla salsa e scalda il tutto.
18. 18. Assaggia il ragù e regola di sale e pepe.
19. 19. Spolvera il piatto finito con prezzemolo fresco e servi.

Valori per porzione

• kcal: 573
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 21 g