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🍽️ Stufato di vitello cremoso ai funghi

596 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la spalla di vitello sotto acqua corrente e asciugala con un panno da cucina.
  2. 2. Metti la carne insieme alle ossa di vitello in una pentola grande.
  3. 3. Aggiungi il vino e abbastanza acqua da coprire completamente carne e ossa.
  4. 4. Aggiungi un pizzico di sale e porta il liquido a bollore.
  5. 5. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
  6. 6. sbuccia la cipolla e infila i chiodi di garofano nella buccia.
  7. 7. sbuccia le carote e tagliale ciascuna in due pezzi.
  8. 8. Pulisci il porro, dividilo in quarti per il lungo, lavalo e sbuccia lo spicchio d'aglio.
  9. 9. Aggiungi le verdure preparate insieme al bouquet garni (un mazzetto di erbe aromatiche) alla carne nella pentola.
  10. 10. Aggiungi alcuni grani di pepe.
  11. 11. Copri la pentola e lascia sobbollire lo stufato a fuoco basso per due ore.
  12. 12. Sciogli metà del burro in una casseruola.
  13. 13. Aggiungi la farina al burro e mescola per due minuti fino a formare una pasta, senza farla imbiondire.
  14. 14. Rimuovi la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
  15. 15. sbuccia i cipollotti, rimuovi la parte verde e dividili a metà per il lungo.
  16. 16. Sciogli un cucchiaio di burro in un'altra casseruola.
  17. 17. Aggiungi un cucchiaio di brodo di vitello e cuoci i cipollotti finché il liquido non si è evaporato.
  18. 18. Non friggere le cipolle, ma falle solo appassire.
  19. 19. Pulisci i funghi e sciacquali brevemente sotto acqua fredda.
  20. 20. Sciogli il burro rimanente in una padella.
  21. 21. Aggiungi i funghi, il succo di limone, sale e pepe e falla appassire mescolando per circa dieci minuti.
  22. 22. Rimuovi la carne di vitello dalla pentola e tagliala a cubetti grandi.
  23. 23. Rimuovi le ossa dalla pentola.
  24. 24. Filtra il brodo attraverso un colino.
  25. 25. Aggiungi il composto burro-farina al brodo caldo e mescola bene con una frusta fino a completo scioglimento.
  26. 26. Lascia ridurre la salsa finché non raggiunge la consistenza desiderata.
  27. 27. Mescola il tuorlo, la crème fraîche e due o tre cucchiai di salsa calda in una ciotola separata.
  28. 28. Aggiungi questo composto alla salsa e mescola bene.
  29. 29. Aggiungi i cubetti di vitello, gli champignon e i cipollotti nella pentola per stufare.
  30. 30. Versa la salsa sopra e scalda il tutto a fuoco basso, senza farlo tornare a bollore.

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