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🍽️ Stufato di vitello tenero con pasta

893 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg carne di vitello (dalla coscia)
• 500 g rape di Teltow
• 2 mazzi cipollotti
• 1 spicchio d'aglio
• 6 filetti di acciuga (in olio)
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 3 cucchiai burro
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaino paprika (dolce)
• 100 ml brandy
• 500 g tagliatelle
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato
• panna da montare 250 g

Preparazione

1. 1. Taglia la carne di vitello in grandi cubetti commestibili. Pela le rape, tagliale a quarti e poi in pezzi boccone. Lava i cipollotti, rimuovi le estremità e taglia la parte bianca e verde chiaro in piccoli pezzi.
2. 2. Pela l'aglio e tritalo finemente. Prendi le acciughe dalla confezione, asciugale con carta assorbente e tritale finemente. Sciogli il burro in una pentola grande e stufa le verdure insieme all'aglio, alle acciughe e alla scorza di limone per 5 minuti con il coperchio a fuoco dolce.
3. 3. Aggiungi la carne e il concentrato di pomodoro. Condisci il tutto con sale, pepe e paprika. Lascia stufare il ragù con il coperchio a fuoco basso per 30-40 minuti nel suo stesso liquido, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 10 minuti aggiungi il cognac e lascia sobbollire.
4. 4. Cuoci la pasta in molta acqua bollente salata al dente e scolala. Mescola la panna nel ragù e lascia sobbollire per un attimo. Aggiungi il dragoncello e regola di sale e pepe.
5. 5. Lascia riposare il ragù per 5 minuti con il coperchio. Servilo insieme alle tagliatelle. Decora il piatto a piacere con le foglie verdi dei cipollotti freschi e dragoncello fresco.

Valori per porzione

• kcal: 893
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 74 g