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🍽️ Fagiani di vitello con salsa di panna e sherry

235 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia il fegato di vitello in due metà per il lungo.
  2. 2. Rimuovi tutte le pellicine e i vasi sanguigni visibili dalle metà del fegato.
  3. 3. Sciacqua bene il fegato sotto l'acqua corrente.
  4. 4. Metti il fegato in una ciotola con il latte.
  5. 5. Copri la ciotola e lascia in ammollo il fegato per circa 45 minuti.
  6. 6. Togli il fegato dal latte e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
  7. 7. Taglia il fegato in piccoli cubetti da mangiare.
  8. 8. sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio.
  9. 9. Taglia la cipolla in cubetti grossolani.
  10. 10. Taglia l'aglio in cubetti fini.
  11. 11. Scalda l'olio in una padella grande.
  12. 12. Rosola i pezzi di fegato, a porzioni, ad alta temperatura.
  13. 13. Togli il fegato rosolato dalla padella e tienilo al caldo.
  14. 14. Stufa la cipolla e l'aglio nel grasso di cottura rimasto, finché non diventano traslucidi.
  15. 15. Spolvera lo zucchero sulla cipolla e l'aglio.
  16. 16. Sfuma il tutto con lo sherry.
  17. 17. Aggiungi il foglia di alloro nella padella.
  18. 18. Lascia sobbollire leggermente il composto, coperto, per circa 5 minuti.
  19. 19. Togli il foglia di alloro dalla salsa.
  20. 20. Condisci la salsa con sale e pepe.
  21. 21. Togli la padella dal fuoco.
  22. 22. Mescola la panna e metà del dragoncello tritato.
  23. 23. Rimetti il fegato nella padella insieme al suo succo.
  24. 24. Scalda delicatamente il fegato, senza far tornare a bollore la salsa.
  25. 25. Servi il fegato in una ciotola preriscaldata.
  26. 26. Spolvera il piatto finito con il dragoncello rimasto.

Valori per porzione