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🍽️ Medaglioni di vitello con contorni

1150 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pulisci i funghi con un panno da cucina e tagliali a fette molto sottili.
  2. 2. Scalda metà del burro in una padella e salta le fette di funghi per poco tempo.
  3. 3. Condisci i funghi con sale, pepe e una presa di noce moscata.
  4. 4. Lascia raffreddare completamente i funghi.
  5. 5. Taglia il pane a cubetti piccoli.
  6. 6. Versa il latte caldo sui cubetti di pane e lascia gonfiare la massa per poco tempo.
  7. 7. Trita il prezzemolo finemente e mescolalo con le uova nella zuppa di pane.
  8. 8. Condisci la zuppa di pane con sale, pepe e noce moscata e mescola il tutto bene.
  9. 9. Immergi la rete di maiale in acqua tiepida.
  10. 10. Stendi la rete su un panno da cucina e tamponala per asciugarla.
  11. 11. Taglia la rete di maiale in quattro parti uguali.
  12. 12. Disponi i funghi raffreddati ad anello sui pezzi di rete (circa 6 cm di diametro).
  13. 13. Stendi la zuppa di pane circa 1 cm di spessore sugli anelli di funghi.
  14. 14. Avvolgi la rete di maiale strettamente intorno ai pacchetti e taglia i bordi in eccesso.
  15. 15. Preriscalda il forno a 180 gradi.
  16. 16. Lava le patate e pelale.
  17. 17. Taglia le patate a fette sottili.
  18. 18. Imburra quattro stampi rotondi.
  19. 19. Disponi le fette di patate a ventaglio negli stampi.
  20. 20. Versa il burro fuso sulle patate.
  21. 21. Inforna i gratin di patate per 20 minuti.
  22. 22. Pela gli scalogni e tagliali a cubetti.
  23. 23. Salta i cubetti di scalogno in 2 cucchiai di olio fino a renderli traslucidi.
  24. 24. Sfuma gli scalogni con vino di Porto e vino rosso.
  25. 25. Lascia ridurre il liquido a fuoco vivace.
  26. 26. Rimuovi la padella dal fuoco.
  27. 27. Taglia la lonza di vitello in quattro fette dello stesso spessore.
  28. 28. Condisci le fette di vitello con sale e pepe.
  29. 29. Rosola la carne in una miscela di olio e burro per 3 minuti per lato.
  30. 30. Rosola i pacchetti di porcini in una seconda padella con un po' di burro, dorandoli da entrambi i lati.
  31. 31. Taglia il rene di vitello a fette.
  32. 32. Rosola le fette di rene a fuoco vivace.
  33. 33. Aggiungi le bacche di ginepro tritate.
  34. 34. Sfuma il rene con il gin.
  35. 35. Sforna i gratin di patate pronti su quattro piatti.
  36. 36. Guarnisci i gratin con un po' di confit di scalogno e una fetta di rene di vitello.
  37. 37. Disponi le fette di lonza di vitello sui piatti.
  38. 38. Versa un po' di brodo di vitello sulla carne.
  39. 39. Servi i piatti insieme ai pacchetti di porcini.
  40. 40. Scottare brevemente le foglie di spinaci in acqua bollente.
  41. 41. Saltare gli spinaci nel burro e servirli come contorno.

Valori per porzione