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🍽️ Fegatello di vitello con salsa al senape

394 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 5 capperinetti
• 60 g cipolline
• 0.5 mazzo erba cipollina
• 20 g burro
• 1 cucchiaio aceto di sherry
• 450 ml brodo di vitello
• 1 cucchiaino senape media
• amido di mais 1 cucchiaino
• sale
• pepe (da macinino)
• 600 g fegato di vitello (pronto per la cucina)
• 30 g burro chiarificato
• 100 g farina

Preparazione

1. 1. Pelare le cipolle e tagliarle a cubetti fini.
2. 2. Scolare bene i capperinetti e le cipolline.
3. 3. Tagliare i capperinetti a fette sottili.
4. 4. Lavare l'erba cipollina e scuoterla per asciugarla.
5. 5. Tagliare l'erba cipollina a rotolini fini.
6. 6. Sciogliere il burro in una padella.
7. 7. Rosolare i cubetti di cipolla fino a doratura.
8. 8. Sfiammare con l'aceto.
9. 9. Aggiungere il brodo.
10. 10. Incorporare il senape.
11. 11. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per ca. 5 minuti.
12. 12. Sciogliere l'amido in poca acqua fredda.
13. 13. Addensare la salsa con il composto di amido.
14. 14. Lasciare bollire la salsa.
15. 15. Aggiungere le fette di capperinetti e le cipolline.
16. 16. Regolare di sale e pepe la salsa.
17. 17. Lasciare sobbollire la salsa per altri 5 minuti.
18. 18. Lavare il fegato di vitello e asciugarlo tamponando.
19. 19. Rimuovere i tendini e le pellicine dal fegato.
20. 20. Tagliare il fegato a strisce sottili.
21. 21. Sciogliere il burro chiarificato in un'altra padella.
22. 22. Infarinare le strisce di fegato.
23. 23. Scuotere per rimuovere l'eccesso di farina.
24. 24. Rosolare le strisce di fegato nel burro chiarificato molto caldo.
25. 25. Condire il fegato con sale e pepe.
26. 26. Versare la salsa al senape sul fegato.
27. 27. Spolverare il piatto con erba cipollina.
28. 28. Servire immediatamente il fegatello di vitello.
29. 29. Servire con pane contadino, se si desidera.

Valori per porzione

• kcal: 394
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 31 g