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🍽️ Tenere cosce di vitello con condimento fresco al pomodoro

947 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di vitello (ca. 1,5 kg)
• sale
• pepe (da macinino)
• 250 g verdure miste per arrostire (cipolla, carote, sedano rapa, sedano da mazzetto, porro)
• 5 cucchiai di olio
• 40 g burro
• 500 ml brodo di vitello (dal barattolo)
• amido di mais 1 cucchiaino
• 400 g pomodori
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe (da macinino)
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (ad es. prezzemolo, timo)

Preparazione

1. 1. Rimuovi la pelle e i tendini dal pezzo di coscia di vitello.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
3. 3. Pela le verdure per la cottura o puliscile.
4. 4. Taglia le verdure a pezzi grossolani.
5. 5. Scalda l'olio in una casseruola grande.
6. 6. Rosola la coscia da tutti i lati a fuoco vivace.
7. 7. Scola il grasso di cottura.
8. 8. Aggiungi il burro e le verdure.
9. 9. Rosola il tutto brevemente.
10. 10. Aggiungi metà del brodo di vitello.
11. 11. Inforna la casseruola nel forno preriscaldato a 80 gradi Celsius.
12. 12. Cuoci la coscia per circa 4 fino a 5 ore.
13. 13. Annaffia la carne di tanto in tanto con il sugo di cottura e il brodo rimanente.
14. 14. Rimuovi la coscia dalla casseruola.
15. 15. Avvolgila nella carta stagnola.
16. 16. Mantenila in caldo.
17. 17. Passa la salsa attraverso un colino fine.
18. 18. Addensa la salsa leggermente se necessario.
19. 19. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
20. 20. Scalda i pomodori brevemente con acqua bollente.
21. 21. Raffreddali rapidamente con acqua fredda.
22. 22. Pela i pomodori.
23. 23. Taglia i pomodori a metà.
24. 24. Rimuovi i semi.
25. 25. Taglia i pomodori a cubetti.
26. 26. Lava i cipollotti.
27. 27. Pulisci i cipollotti.
28. 28. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
29. 29. Pela l'aglio.
30. 30. Trita l'aglio finemente.
31. 31. Scalda l'olio in una padella.
32. 32. Stufa le cipolle e l'aglio a fuoco basso.
33. 33. Aggiungi i pomodori.
34. 34. Condisci il composto con sale e pepe.
35. 35. Lascia sobbollire il composto per 8 fino a 10 minuti.
36. 36. Aggiungi le erbe aromatiche fresche.
37. 37. Sgocciola la carne tenera dalle ossa della coscia.
38. 38. Taglia la carne a fette.
39. 39. Taglia la carne a pezzi boccone.
40. 40. Impiatta la carne sui piatti.
41. 41. Versa la salsa sulla carne.
42. 42. Aggiungi il ragù di pomodori.
43. 43. Servi il piatto insieme alle tagliatelle.

Valori per porzione

• kcal: 947
• Protein: 108 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 8 g