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🍝 Stagionato Stinco di Vitello con Pasta

1109 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la carne di stinco e asciugala con un panno da cucina.
  2. 2. Taglia la carne, se necessario, in cubetti di circa 3 cm.
  3. 3. Sbuccia le cipolle e l'aglio e tritali finemente.
  4. 4. Riscalda il burro chiarificato in una pentola.
  5. 5. Rosola la carne a fuoco vivace, fino a quando diventa marrone.
  6. 6. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
  7. 7. Aggiungi 1 cucchiaio di burro chiarificato caldo nella pentola.
  8. 8. Rosola le cipolle e l'aglio fino a quando diventano dorati.
  9. 9. Cospargi la farina sulle verdure e mescola brevemente.
  10. 10. Sfuma il composto con un po' di brodo di carne e il succo.
  11. 11. Rimetti la carne nella pentola.
  12. 12. Condisci con sale, pepe e paprika in polvere.
  13. 13. Lascia stufare lo stinco a fuoco basso per circa 1,5 ore.
  14. 14. Mescola di tanto in tanto e aggiungi più brodo se necessario.
  15. 15. Taglia la zucca a piccoli pezzi.
  16. 16. Sbuccia la mela, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo.
  17. 17. Taglia i quarti di mela a spicchi.
  18. 18. Aggiungi zucca, mela e la stecca di cannella nella pentola.
  19. 19. Cuoci le verdure per gli ultimi circa 15 minuti.
  20. 20. Cuoci la pasta in acqua salata al dente.
  21. 21. Scola la pasta.
  22. 22. Saltala in una padella calda con il burro.
  23. 23. Aggiungi circa 120 ml di panna, salvia e Calvados allo stinco.
  24. 24. Condisci infine con sale, succo di limone e pepe.
  25. 25. Rimuovi la stecca di cannella dallo stinco.
  26. 26. Distribuisci lo stinco nei piatti.
  27. 27. Condisci con la panna rimanente.
  28. 28. Cospargi con cannella in polvere e pepe.
  29. 29. Servi lo stinco insieme alla pasta.

Valori per porzione