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🍽️ Involtini di vitello ripieni di funghi champignon

682 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 fette di vitello (da ca. 80 g)
• 250 g funghi champignon
• 2 scalognhe
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 1 uovo
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli tritati
• 2 cucchiai di pistacchi tritati
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• Sale
• Pepe (macinato)
• 100 ml brodo di carne
• 40 ml Marsala
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Sciacqua le fette di vitello sotto l'acqua corrente.
2. 2. Asciugale bene con carta da cucina.
3. 3. Appiattisci la carne se è ancora troppo spessa.
4. 4. Pulisci i funghi champignon e rimuovi i gambi.
5. 5. Trita i funghi finemente.
6. 6. Pela le scalognhe e l'aglio.
7. 7. Taglia le scalognhe e l'aglio a cubetti piccoli.
8. 8. Riscalda due cucchiai di olio in una padella.
9. 9. Fai sudare le scalognhe e l'aglio nell'olio caldo fino a renderli traslucidi.
10. 10. Aggiungi i funghi tritati alla padella.
11. 11. Cuoci i funghi finché tutto il liquido non si è evaporato.
12. 12. Trasferisci il composto di funghi in una ciotola separata.
13. 13. Lascia raffreddare brevemente il ripieno.
14. 14. Aggiungi un uovo al composto di funghi raffreddato.
15. 15. Aggiungi il formaggio grattugiato nella ciotola.
16. 16. Aggiungi le noci tritate nella ciotola.
17. 17. Aggiungi la maggiorana fresca o secca nella ciotola.
18. 18. Mescola bene tutti gli ingredienti del ripieno.
19. 19. Condisci il ripieno con sale e pepe.
20. 20. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sulle fette di carne.
21. 21. Piega i lati corti della fetta di carne verso il centro.
22. 22. Arrotola la carne saldamente partendo dal lato lungo.
23. 23. Fissa ogni involtino con dello spago da cucina.
24. 24. Condisci gli involtini esterni con sale e pepe.
25. 25. Rosola gli involtini nell'olio rimasto su tutti i lati.
26. 26. Sfuma la padella con il brodo di carne.
27. 27. Aggiungi il vino Marsala alla padella.
28. 28. Copri la padella con un coperchio.
29. 29. Lascia stufare gli involtini per ca. 10 minuti a fuoco basso.
30. 30. Aggiungi il burro freddo alla salsa finita.
31. 31. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
32. 32. Adagia gli involtini sui piatti da portata.
33. 33. Versa la salsa sopra gli involtini.
34. 34. Servi gli involtini con patate al forno a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 682
• Protein: 93 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g