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🍽️ Spiedini di vitello con asparagi cremosi

491 kcal · 30 min · 4 porzioni

Spiedini di vitello con asparagi cremosi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli asparagi bianchi.
  2. 2. Mettere gli steli di asparagi nel brodo di carne.
  3. 3. Lasciare cuocere gli asparagi nel brodo a fuoco dolce per circa 20 minuti.
  4. 4. Rimuovere gli asparagi dal brodo e tenerli da parte.
  5. 5. Tagliare gli steli di asparagi in pezzi lunghi 2-3 centimetri.
  6. 6. Immergere il panino in acqua.
  7. 7. Pelare le cipolle.
  8. 8. Tagliare una cipolla a quarti.
  9. 9. Tritare finemente l'altra cipolla.
  10. 10. Scaldare metà del burro in una padella.
  11. 11. Far appassire le cipolle tritate finemente fino a renderle trasparenti.
  12. 12. Grattugiare la scorza del limone.
  13. 13. Spremere il panino immerso.
  14. 14. Mescolare la carne macinata con l'uovo.
  15. 15. Aggiungere il panino strizzato alla carne.
  16. 16. Aggiungere le cipolle tritate finemente.
  17. 17. Aggiungere metà della scorza di limone.
  18. 18. Condire il composto con sale, pepe e maggiorana.
  19. 19. Formare piccole polpette di carne con le mani umide.
  20. 20. Aggiungere le polpette nel brodo di asparagi e carne caldo.
  21. 21. Aggiungere i quarti di cipolla, la foglia di alloro e i grani di pimento.
  22. 22. Lasciare cuocere le polpette nel brodo per circa 15 minuti.
  23. 23. Rimuovere le polpette dal brodo.
  24. 24. Scolare le polpette.
  25. 25. Passare il brodo attraverso un colino.
  26. 26. Tenere da parte il brodo filtrato per la salsa.
  27. 27. Scaldare il burro rimanente.
  28. 28. Aggiungere la farina al burro caldo.
  29. 29. Sfumare la roux con circa 400 millilitri del liquido di cottura.
  30. 30. Aggiungere la panna alla salsa.
  31. 31. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando.
  32. 32. Se necessario, diluire la salsa con un po' più di brodo.
  33. 33. Aggiungere i capperi alla salsa.
  34. 34. Aggiungere la senape alla salsa.
  35. 35. Rimuovere la salsa dal fuoco.
  36. 36. Condire la salsa con succo di limone spremuto.
  37. 37. Condire la salsa definitivamente con sale e pepe.
  38. 38. Aggiungere il tuorlo d'uovo alla salsa.
  39. 39. Aggiungere le polpette alla salsa.
  40. 40. Aggiungere gli asparagi alla salsa.
  41. 41. Lasciare scaldare le polpette e gli asparagi nella salsa.
  42. 42. Guarnire il piatto con alloro, fette di limone e cerfoglio.
  43. 43. Servire il piatto caldo.

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