🍽️ Gamba di vitello alla sveva con salsa alla panna

Name: Gamba di vitello alla sveva con salsa alla panna
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g carne di vitello (ad es. spalla); 2 ossa di vitello; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 4 chiodi di garofano; 2 carote; 1 spicchio d'aglio; 4 rametti di timo; 1 rametto di prezzemolo; 2 cucchiai di aceto di vino; 1 cucchiaino di pepe in grani; 2 cucchiai di burro; 2 cucchiai di farina; 150 ml di vino bianco secco; panna da montare 100 ml; succo di limone; sale; noce moscata; pepe (macinato al momento); 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g carne di vitello (ad es. spalla)
2 ossa di vitello
1 cipolla
1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano
2 carote
1 spicchio d'aglio
4 rametti di timo
1 rametto di prezzemolo
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di pepe in grani
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
150 ml di vino bianco secco
panna da montare 100 ml
succo di limone
sale
noce moscata
pepe (macinato al momento)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Lava la carne e le ossi sotto acqua corrente. Asciugale bene con un panno da cucina.
2. Versa circa 3 litri di acqua in una pentola grande e porta a bollore.
3. Aggiungi la carne e le ossi nell'acqua bollente.
4. Abbassa la fiamma in modo che il liquido sobbolli appena appena.
5. Rimuovi regolarmente la schiuma che si forma con un cucchiaio.
6. Pela la cipolla e infila la foglia di alloro e i chiodi di garofano al suo interno.
7. Pela le carote e tagiale a cubetti grossolani.
8. Pela lo spicchio d'aglio.
9. Aggiungi alla pentola con la carne le verdure preparate, la cipolla infilzata, le erbe aromatiche e l'aceto.
10. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben coperti dal liquido.
11. Aggiungi i chicchi di pepe.
12. Lascia cuocere il tutto a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
13. Sciogli il burro in una casseruola.
14. Aggiungi la farina al burro mescolando.
15. Lascia far schiumare brevemente il composto.
16. Sfuma con il vino bianco.
17. Aggiungi anche un po' del brodo di carne.
18. Lascia addensare leggermente la salsa mescolando di tanto in tanto.
19. Aggiungi la panna alla salsa.
20. Rimuovi la carne di vitello dal brodo.
21. Lascia scolare bene la carne.
22. Taglia la carne a cubetti grandi.
23. Aggiungi i cubetti di carne alla salsa.
24. Condisci la salsa con succo di limone, sale, noce moscata e pepe.
25. Rimuovi la padella dal fuoco.
26. Aggiungi il tuorlo alla salsa mescolando.
27. Spolvera il piatto con il prezzemolo.
28. Servi con gli Spätzle.

Valori per porzione

kcal: 482
Protein: 42 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 11 g