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🍽️ Polpetta di vitello con crosta al basilico e riso al mangold profumato

554 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 manciate di erbe miste (prezzemolo, salvia, dragoncello)
• 500 g di filetto di vitello
• Sale
• Pepe
• 300 ml di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai da tavola di burro (30 g)
• 250 g di ORYZA (Selezione Kamalis)
• 400 g di mangold colorato
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio da tavola di farina integrale di farro
• 150 ml di latte (1,5% di grassi)
• panna da montare 100 g
• Scorza e succo di un limone biologico di ¼
• 1 mazzo di basilico (20 g)
• 1 cucchiaio da tavola di senape

Preparazione

1. 1. Lava le erbe fresche sotto acqua corrente.
2. 2. Lascia scolare bene le erbe.
3. 3. Metti le erbe in un vassoio per la cottura a vapore.
4. 4. Lava anche il filetto di vitello.
5. 5. Asciuga la carne con un panno da cucina.
6. 6. Condisci la carne a piacere con sale e pepe.
7. 7. Metti la carne sul letto di erbe.
8. 8. Inserisci il vassoio nella pentola con il brodo caldo e il vino bianco.
9. 9. Copri la pentola.
10. 10. Cuoci la carne a fuoco basso per circa 30 minuti.
11. 11. Assicurati che la carne rimanga rosa all'interno.
12. 12. Togli la carne dalla pentola.
13. 13. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
14. 14. Lascia riposare brevemente la carne.
15. 15. Scalda 1 cucchiaio da tavola di burro in una pentola.
16. 16. Aggiungi il riso ORYZA Selezione Kamalis.
17. 17. Rosola il riso mescolando continuamente.
18. 18. Attendi che i chicchi di riso diventino leggermente traslucidi.
19. 19. Aggiungi 375 millilitri di acqua bollente salata.
20. 20. Cuoci il riso nella pentola coperta a fuoco medio.
21. 21. Cuoci il riso per circa 11 minuti.
22. 22. Attendi che tutto il liquido venga assorbito.
23. 23. Lava il mangold.
24. 24. Rimuovi le parti dure dei gambi.
25. 25. Lascia scolare il mangold.
26. 26. Taglia i gambi trasversalmente in strisce larghe.
27. 27. Scottare le strisce di gambo per circa 2 minuti in acqua salata.
28. 28. Scola i gambi.
29. 29. Lascia scolare bene i gambi.
30. 30. Taglia le foglie di mangold in strisce larghe circa 2 centimetri.
31. 31. Metti le strisce di foglie nel vassoio per la cottura a vapore sopra acqua bollente.
32. 32. Cuoci le foglie a vapore per 6 minuti.
33. 33. Condisci il mangold cotto a vapore con sale e pepe.
34. 34. Pela lo scalogno.
35. 35. Trita lo scalogno finemente.
36. 36. Lava il timo.
37. 37. Asciuga il timo scuotendolo.
38. 38. Sgocciola le foglioline di timo dai gambi.
39. 39. Scalda il burro rimanente in una piccola pentola.
40. 40. Stufa lo scalogno fino a renderlo traslucido.
41. 41. Spolvera lo scalogno con la farina.
42. 42. Aggiungi il latte mescolando.
43. 43. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per 4 minuti.
44. 44. Aggiungi la panna, la scorza di limone e il succo di limone mescolando.
45. 45. Condisci la salsa con sale, pepe e le foglioline di timo.
46. 46. Lava il basilico.
47. 47. Asciuga il basilico scuotendolo.
48. 48. Trita il basilico finemente.
49. 49. Togli la carne dalla carta stagnola.
50. 50. Spalma la carne sottilmente con la senape su tutti i lati.
51. 51. Rotola la carne nel basilico tritato.
52. 52. Assicurati che la carne sia completamente coperta.
53. 53. Taglia la carne con un coltello da cucina affilato in fette spesse 2 centimetri.
54. 54. Sfusa il riso cotto con una forchetta.
55. 55. Mescola il mangold cotto a vapore con il riso.
56. 56. Impiatta il mix di riso e mangold su un piatto.
57. 57. Metti le fette di vitello sopra.
58. 58. Condisci il tutto con la salsa preparata.

Valori per porzione

• kcal: 554
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 56 g