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🍽️ Petto di vitello ripieno

503 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi completamente un grande vaso romano (un contenitore da forno in argilla) in acqua.
  2. 2. Taglia il panino a cubetti piccoli.
  3. 3. Rosola i cubetti di pane nel burro fino a doratura.
  4. 4. Lascia raffreddare completamente i cubetti di pane tostati.
  5. 5. sbuccia tre cipolle.
  6. 6. Taglia a metà una delle cipolle e affettala finemente.
  7. 7. Trita finemente le due cipolle rimanenti.
  8. 8. sbuccia la carota e il sedano.
  9. 9. Taglia la carota e il sedano a cubetti piccoli di circa cinque millimetri.
  10. 10. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
  11. 11. Stufa le cipolle tritate, i cubetti di carota e sedano nel burro caldo fino a renderli traslucidi.
  12. 12. Aggiungi il prezzemolo e stufalo brevemente.
  13. 13. Mescola la polpa di vitello con il pangrattato.
  14. 14. Aggiungi il mix di verdure e cipolle stufate alla carne macinata.
  15. 15. Aggiungi le uova.
  16. 16. Impasta bene il composto.
  17. 17. Condisci il ripieno abbondantemente con noce moscata, sale e pepe.
  18. 18. Incorpori delicatamente i cubetti di pane raffreddati nel ripieno.
  19. 19. Strofina il petto di vitello dentro e fuori con sale e pepe.
  20. 20. Cuci l'apertura del petto di vitello con lo spago da cucina, lasciando solo una piccola fessura aperta.
  21. 21. Riempi il petto di vitello con il ripieno preparato, ma non riempirlo troppo.
  22. 22. Chiudi bene l'apertura del petto di vitello con lo spago da cucina.
  23. 23. Metti le fette di cipolla nel vaso romano ammollato.
  24. 24. Adagia il petto di vitello ripieno sulle cipolle nella pentola.
  25. 25. Chiudi il vaso romano con il suo coperchio.
  26. 26. Inforna il vaso in un forno freddo.
  27. 27. Accendi il forno a 180 gradi Celsius.
  28. 28. Lascia cuocere il petto di vitello nel vaso romano per un totale di tre ore.
  29. 29. Gira il petto di vitello una volta dopo un'ora e mezza.
  30. 30. Scola il succo di carne che fuoriesce dalla pentola e raccoglilo.
  31. 31. Adagia il petto di vitello cotto sulla griglia del forno.
  32. 32. Griglia brevemente il petto di vitello fino a quando diventa marrone.
  33. 33. Spegni il forno.
  34. 34. Copri il petto di vitello con la pellicola e lascialo mantenere caldo nel forno raffreddato.
  35. 35. sbuccia le cipolle rimanenti per la salsa.
  36. 36. Trita finemente le cipolle rimanenti.
  37. 37. Rosola le cipolle tritate nel burro rimanente.
  38. 38. Aggiungi il succo di carne sgrassato dal vaso romano al mix di cipolle.
  39. 39. Riduci il liquido a fuoco vivente fino a quando ne rimane solo una piccola quantità.
  40. 40. Aggiungi vino e brodo.
  41. 41. Condisci la salsa con sale e pepe.
  42. 42. Riduci la salsa a fuoco vivente fino alla metà.
  43. 43. Passa la salsa attraverso un colino.
  44. 44. Sciogli l'amido alimentare con un po' d'acqua fino a ottenere una miscela liscia.
  45. 45. Aggiungi la miscela di amido alla salsa.
  46. 46. Lascia bollire la salsa per legarla.

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