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🍽️ Suculenta pettorina di vitello con ripieno alle erbe

462 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi completamente un grande vaso di terracotta (Römertopf) nell'acqua, in modo che possa assorbire bene l'umidità.
  2. 2. Pelare due cipolle e tagliarle a fette sottili.
  3. 3. Immergere la rosetta di pane in acqua tiepida finché non diventa morbida.
  4. 4. Lavare il timo e il rosmarino, scuoterli per asciugarli e tritare finemente le foglie o gli aghi.
  5. 5. Strizzare bene la rosetta di pane immersa, in modo che non contenga più acqua.
  6. 6. Mescolare la carne macinata di vitello con la rosetta di pane strizzata, l'uovo e le erbe tritate.
  7. 7. Impastare il composto fino a ottenere una massa liscia e condire con sale e pepe.
  8. 8. Strofinare energicamente la pettorina di vitello, sia all'interno che all'esterno, con sale e pepe.
  9. 9. Chiudere l'apertura della pettorina di vitello con lo spago da cucina, ma lasciare aperta una piccola fessura.
  10. 10. Riempire la pettorina con il ripieno, ma non riempirla troppo compatta.
  11. 11. Chiudere completamente la pettorina con lo spago da cucina.
  12. 12. Mettere le fette di cipolla nel vaso di terracotta precedentemente immerso.
  13. 13. Posizionare la pettorina di vitello ripiena sulle cipolle nel vaso.
  14. 14. Chiudere il vaso di terracotta con il suo coperchio.
  15. 15. Posizionare il vaso in un forno freddo.
  16. 16. Accendere il forno a 180 gradi Celsius e cuocere la pettorina per 3 ore.
  17. 17. Girare la pettorina di vitello una volta dopo 1,5 ore.
  18. 18. Scolare il succo di carne fuoriuscito alla fine della cottura e conservarlo.
  19. 19. Posizionare la pettorina di vitello sulla griglia del forno.
  20. 20. Grillare brevemente la pettorina finché non diventa marrone.
  21. 21. Spegnere il forno e mantenere la pettorina calda coperta con la pellicola.
  22. 22. Pelare le cipolle rimanenti e tritarle finemente.
  23. 23. Rosolare le cipolle tritate nel burro.
  24. 24. Sgrassare il succo di carne raccolto, in modo che rimanga solo il liquido chiaro.
  25. 25. Aggiungere il succo di carne sgrassato alle cipolle.
  26. 26. Ridurre il liquido a fuoco vivente finché non ne rimane solo una piccola quantità.
  27. 27. Aggiungere il vino e il brodo.
  28. 28. Condire la salsa con sale e pepe.
  29. 29. Ridurre la salsa a fuoco vivente fino alla metà.
  30. 30. Passare la salsa attraverso un colino fine.
  31. 31. Sciogliere l'amido alimentare con un po' d'acqua fino a ottenere una miscela liscia, senza grumi.
  32. 32. Aggiungere la miscela di amido alla salsa.
  33. 33. Portare la salsa a bollore, in modo che si addensi.
  34. 34. Tagliare la pettorina di vitello a fette.
  35. 35. Impiattare le fette su un tagliere di legno.
  36. 36. Servire la salsa separatamente.

Valori per porzione