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🍽️ Braciola di vitello ripiena con mix di pangrattato e uova

759 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg petto di vitello (pronto per la cucina)
• 3 panini raffermi
• 100 ml latte tiepido
• 1 scalogno
• 2 carote
• sedano rapa 0.5 Knollens
• 1 gambo porro
• 2 cucchiai olio vegetale
• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
• 2 uova
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 500 ml brodo di vitello
• 100 ml vino bianco secco

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Sciacqua il petto di vitello sotto acqua corrente.
3. 3. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
4. 4. Taglia una tasca lunga nella spessore della carne, senza tagliare il lato inferiore.
5. 5. Taglia i panini (brötchen) in piccoli cubetti.
6. 6. Versa il latte tiepido sui cubetti di pane.
7. 7. Lascia assorbire il latte dai panini per circa 10 minuti.
8. 8. Pelare lo scalogno, le carote e il sedano.
9. 9. Taglia le verdure pelate in cubetti molto piccoli.
10. 10. Apri il porro longitudinalmente.
11. 11. Sciacqua il porro sotto acqua fredda per rimuovere lo sporco.
12. 12. Rimuovi le punte verdi e la parte radicale dal porro.
13. 13. Taglia anche il porro preparato in piccoli cubetti.
14. 14. Scalda l'olio in una padella.
15. 15. Aggiungi le verdure tagliate nella padella calda.
16. 16. Stufa le verdure delicatamente finché non sono morbide.
17. 17. Trita finemente il prezzemolo.
18. 18. Mescola il prezzemolo con le verdure stufate.
19. 19. Rimuovi la padella dal fuoco.
20. 20. Prendi metà del mix di verdure stufate.
21. 21. Aggiungi la metà delle verdure ai panini ammollati.
22. 22. Aggiungi le uova al mix di pane e verdure.
23. 23. Impasta bene gli ingredienti con le mani.
24. 24. Condisci il ripieno abbondantemente con sale.
25. 25. Condisci il ripieno abbondantemente con pepe.
26. 26. Condisci il ripieno con un pizzico di noce moscata.
27. 27. Riempi la tasca del petto di vitello con il ripieno.
28. 28. Chiudi l'apertura del petto di vitello con lo spago da cucina.
29. 29. Salare il lato esterno del petto di vitello.
30. 30. Pepera il lato esterno del petto di vitello.
31. 31. Scalda il burro chiarificato in una casseruola.
32. 32. Rosola il petto di vitello su tutti i lati ad alta temperatura finché non diventa marrone.
33. 33. Rimuovi il petto di vitello pronto dalla casseruola.
34. 34. Copri il petto di vitello.
35. 35. Lascia riposare il petto di vitello per 15 minuti.
36. 36. Porta a bollore il fondo di cottura nella casseruola.
37. 37. Aggiungi le verdure rimanenti nel fondo bollente.
38. 38. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti.
39. 39. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
40. 40. Condisci la salsa ulteriormente se necessario.
41. 41. Taglia il petto di vitello a fette.
42. 42. Servi la salsa insieme alle fette di vitello.

Valori per porzione

• kcal: 759
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 30 g