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🍽️ Preparare il brodo di vitello

341 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua le ossa sotto acqua fredda corrente. Lasciale scolare e asciugale con carta da cucina.
  2. 2. Sbuccia le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo radice.
  3. 3. Taglia le verdure in cubetti di dimensioni uguali (ca. 1,5 cm).
  4. 4. Scalda l'olio in una pentola grande.
  5. 5. Rosola le ossa a fuoco medio per 20-30 minuti fino a doratura. Mescola di tanto in tanto.
  6. 6. Aggiungi le verdure preparate nella pentola.
  7. 7. Continua a rosolare le verdure insieme alle ossa finché non prendono colore.
  8. 8. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
  9. 9. Sfuma con la metà del vino rosso.
  10. 10. Lascia ridurre il liquido mescolando.
  11. 11. Sfuma con il vino rimanente.
  12. 12. Lascia ridurre anche questa quantità.
  13. 13. Aggiungi ca. 3 litri di acqua.
  14. 14. Porta il brodo a ebollizione lentamente.
  15. 15. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente il brodo per 3-4 ore.
  16. 16. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
  17. 17. Rimuovi anche il grasso che sale in superficie (meglio con un mestolino piccolo).
  18. 18. Mescola delicatamente il brodo di tanto in tanto.
  19. 19. Aggiungi la foglia di alloro, il ginepro e i grani di pepe negli ultimi 30 minuti.
  20. 20. Filtra il brodo finito attraverso un colino fine.
  21. 21. Rimuovi il grasso residuo dalla superficie.

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