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🍽️ Mozzarella di vitello con asparagi

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la mozzarella di vitello in una ciotola con acqua fredda.
  2. 2. Lascia la carne in ammollo nell'acqua per circa 2 ore.
  3. 3. Scola l'acqua e sciacqua brevemente la mozzarella.
  4. 4. Riempi una pentola con 2 litri di acqua.
  5. 5. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e l'aceto di dragoncello nell'acqua.
  6. 6. Porta il liquido a bollore.
  7. 7. Aggiungi la mozzarella di vitello nell'acqua bollente.
  8. 8. Lascia che torni a bollore per un breve momento.
  9. 9. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la mozzarella per 15 minuti.
  10. 10. Rimuovi la mozzarella dalla pentola.
  11. 11. Lasciala raffreddare all'aria.
  12. 12. Lava accuratamente gli asparagi.
  13. 13. Pelali con un pelaverdure.
  14. 14. Taglia le estremità legnose dei gambi di asparago.
  15. 15. Riempi una pentola con acqua salata e portala a bollore.
  16. 16. Aggiungi gli asparagi nell'acqua bollente.
  17. 17. Cuoci gli asparagi per circa 18 minuti.
  18. 18. Pela gli scalogni.
  19. 19. Taglia gli scalogni a piccoli cubetti.
  20. 20. Prendi una piccola ciotola.
  21. 21. Aggiungi l'aceto alle erbe nella ciotola.
  22. 22. Aggiungi anche l'aceto balsamico.
  23. 23. Aggiungi gli oli nella ciotola.
  24. 24. Aggiungi il Cointreau (liquore all'arancia).
  25. 25. Condisci con sale e pepe.
  26. 26. Mescola bene tutti gli ingredienti.
  27. 27. Assaggia e regola la vinaigrette.
  28. 28. Rimuovi la pelle dalla mozzarella di vitello raffreddata.
  29. 29. Taglia la mozzarella a fette sottili.
  30. 30. Scalda il burro in una padella.
  31. 31. Frangi le fette di mozzarella nel burro caldo.
  32. 32. Frangi su entrambi i lati fino a doratura.
  33. 33. Rimuovi le fette di mozzarella dalla padella.
  34. 34. Coprile e tienile in caldo.
  35. 35. Aggiungi gli scalogni sul fondo di cottura della padella.
  36. 36. Stufa gli scalogni fino a renderli traslucidi.
  37. 37. Sfuma con il brodo.
  38. 38. Sfuma con il vino rosso.
  39. 39. Lascia ridurre la salsa.
  40. 40. Riduci la salsa alla metà del suo volume.
  41. 41. Rimuovi la padella dal fuoco.
  42. 42. Aggiungi il burro nella salsa mescolando.
  43. 43. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
  44. 44. Adagia le fette di mozzarella sui piatti.
  45. 45. Versa la salsa al vino rosso sulla mozzarella.
  46. 46. Adagia le foglie di insalata sui piatti.
  47. 47. Adagia gli asparagi accanto alla mozzarella.
  48. 48. Condisci gli asparagi con la vinaigrette.

Valori per porzione