🍽️ Braciola di vitello aromatica al pesto alle erbe

Name: Braciola di vitello aromatica al pesto alle erbe
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 1 limone biologico; 1 mazzetto verdura per minestra; 2 rametti timo; 1 kg braciola di vitello; sale; pepe; 8 cucchiai olio d'oliva; 3 grani di pimento; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 200 ml brodo di vitello; 30 g parmigiano (1 pezzo); 1 fetta pane tostato; 1 mazzetto prezzemolo; 1 mazzetto aneto; cerfoglio 1 mazzo; 1 mazzetto basilico; 2 filetti di acciuga sott'olio (barattolo); 1 cucchiaio senape

403 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 limone biologico
1 mazzetto verdura per minestra
2 rametti timo
1 kg braciola di vitello
sale
pepe
8 cucchiai olio d'oliva
3 grani di pimento
1 foglia di alloro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
200 ml brodo di vitello
30 g parmigiano (1 pezzo)
1 fetta pane tostato
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto aneto
cerfoglio 1 mazzo
1 mazzetto basilico
2 filetti di acciuga sott'olio (barattolo)
1 cucchiaio senape

Preparazione

1. sbuccia le cipolle e l'aglio. Tagliali a cubetti grossolani. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo. Grattugia finemente la scorcia del limone. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
2. Pulisci la verdura per minestra e lavala. Tagliala a pezzi grossolani. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
3. Lava la carne di vitello e asciugala bene con carta da cucina. Strofina la carne su tutti i lati con abbondante sale e pepe.
4. Scalda tre cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungi pimento, foglie di alloro, concentrato di pomodoro, cipolle, aglio e scorcia di limone e fai rosolare. Metti la carne di vitello nella casseruola e rosolala da tutti i lati a fuoco medio.
5. Aggiungi la verdura per minestra, il brodo di carne e il timo. Porta tutto a bollore. Metti la casseruola sulla griglia nel forno preriscaldato. Chiudi il coperchio. Cuoci la carne a 200 gradi calore superiore/inferiore (o 180 gradi ventilato, livello gas 3) sulla guida inferiore per circa 70 minuti.
6. Togli la carne di vitello dal forno e lasciala raffreddare brevemente. Filtra il sugo di cottura attraverso un colino in un contenitore e lascialo raffreddare.
7. Grattugia finemente il parmigiano. Sbriciola il pane tostato con le dita in piccoli pezzi.
8. Lava prezzemolo, aneto, cerfoglio e basilico. Scuotili per asciugarli. Stacca le foglie dall'aneto e le foglie dalle altre erbe e mettile in un contenitore alto.
9. Aggiungi il parmigiano grattugiato, le briciole di pane tostato, le acciughe, la senape, il succo di limone e l'olio rimanente nel contenitore. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa fine.
10. Aggiungi alla salsa tanto del sugo di cottura raffreddato quanto basta fino a quando diventa densa. Regola di sale e pepe la salsa.
11. Taglia la carne di vitello tiepida a fette sottili. Impiatta con la salsa alle erbe.

Valori per porzione

kcal: 403
Protein: 50 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 5 g