🍽️ Braciola di vitello croccante con crosta di noci e autunnale

Name: Braciola di vitello croccante con crosta di noci e autunnale
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg Braciola di vitello (ad es. spalla); 1 Scalogno; 2 Carote; 200 g Porro; 5 Spicchi d'aglio; Sale; Pepe (macinato); 2 cucchiai Burro chiarificato; 400 ml Brodo di vitello; 1 Panini raffermi; 5 Rametti di timo; 1 Rametto di rosmarino; 4 Foglie di salvia; 100 g Noci tritate grossolanamente; 100 g Nocciole macinate; 2 Tuorli d'uovo; 50 g Burro morbido; Erbe per la guarnizione (rosmarino, salvia, timo)

896 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg Braciola di vitello (ad es. spalla)
1 Scalogno
2 Carote
200 g Porro
5 Spicchi d'aglio
Sale
Pepe (macinato)
2 cucchiai Burro chiarificato
400 ml Brodo di vitello
1 Panini raffermi
5 Rametti di timo
1 Rametto di rosmarino
4 Foglie di salvia
100 g Noci tritate grossolanamente
100 g Nocciole macinate
2 Tuorli d'uovo
50 g Burro morbido
Erbe per la guarnizione (rosmarino, salvia, timo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e inferiore.
2. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala completamente con carta da cucina.
3. Pelare lo scalogno e le carote e tagliali a pezzi grossolani.
4. Pulisci il porro, lavalo e taglialo a pezzi piccoli.
5. Spellare gli spicchi d'aglio.
6. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
7. Scalda il burro chiarificato in una casseruola e rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
8. Aggiungi le verdure preparate da parte nella casseruola.
9. Versa un po' di brodo di vitello sulla carne e sulle verdure.
10. Metti la casseruola nel forno preriscaldato e lascia cuocere la carne per circa un'ora e mezza.
11. Gira la carne più volte durante la cottura per farla dorare uniformemente.
12. Aggiungi brodo se necessario, se il fondo si riduce troppo.
13. Imbevi il pane (panini) in acqua.
14. Stacca le foglie di timo e gli aghi di rosmarino dai rametti.
15. Trita finemente le erbe insieme alla salvia.
16. Scola il pane ammollato e sbriciolalo.
17. Mescola le erbe tritate, le noci tritate e macinate, i tuorli, il burro e il pane in una ciotola.
18. Condisci il composto di noci con sale e pepe.
19. Metti il composto di noci in frigorifero finché non è pronto.
20. Togli la carne dal forno dopo la cottura.
21. Stendi uniformemente il composto di noci sulla superficie della carne.
22. Metti di nuovo la casseruola nel forno e cuoci il braciola per altri 30 minuti.
23. Assaggia e regola la salsa di cottura con sale e pepe alla fine.
24. Taglia la carne a fette.
25. Servi la carne sui piatti e aggiungi la salsa.
26. Guarnisci il piatto con erbe fresche e servi.

Valori per porzione

kcal: 896
Protein: 74 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 18 g