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🍽️ Braciola di vitello tenera con capperi e dragoncello

341 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogni
• 1 manciata dragoncello
• 3 cucchiai olio di colza
• 1.2 kg braciola di vitello
• sale
• pepe (da macinare)
• 500 ml brodo di manzo
• panna da montare 150 ml
• 30 g parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai capperi

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e tritale finemente.
2. 2. Lava il dragoncello e scuotilo per asciugarlo.
3. 3. Stacca con cura le foglie sottili di dragoncello dai rametti.
4. 4. Scalda l'olio di colza in una pentola grande.
5. 5. Rosola le scalogni tritate nell'olio caldo.
6. 6. Aggiungi la carne nella pentola.
7. 7. Rosola la carne da tutti i lati fino a quando non diventa di colore dorato.
8. 8. Condisci la carne con sale e pepe.
9. 9. Sfuma la carne con il brodo.
10. 10. Aggiungi le foglie di dragoncello nella padella.
11. 11. Porta il composto a ebollizione.
12. 12. Abbassa la fiamma al minimo.
13. 13. Coperchi la pentola.
14. 14. Lascia cuocere la carne a fuoco lento per circa 40 minuti.
15. 15. Verifica se la carne è tenera infilzandola con una forchetta.
16. 16. Rimuovi la carne dalla pentola.
17. 17. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
18. 18. Lascia riposare la carne per circa 10 minuti.
19. 19. Rimuovi 150 millilitri del brodo rimasto dalla pentola.
20. 20. Scalda la panna insieme al brodo.
21. 21. Fai ridurre la salsa fino a quando non avrà circa metà del volume originale.
22. 22. Mescola il parmigiano nella salsa calda.
23. 23. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
24. 24. Affetta la carne a fette sottili.
25. 25. Adagia le fette di carne sui piatti.
26. 26. Versa la salsa sulla carne.
27. 27. Distribuisci i capperi sopra il piatto.
28. 28. Servi il piatto a piacere con un'insalata fresca di contorno.

Valori per porzione

• kcal: 341
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 2 g