🍽️ Braciola di vitello succosa con porcini

Name: Braciola di vitello succosa con porcini
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 spicchi d'aglio giovani; 200 g cipolle; 1.5 kg braciola di vitello (dal cosciotto); sale; pepe; 150 ml olio d'oliva; 1 rametto di rosmarino; 6 rametti di timo; 200 ml vino bianco; 600 ml brodo di vitello; 800 g porcini; 50 g pomodori secchi (senza olio); 1 mazzo di cipollotti sottili; 2 cucchiai di aceto balsamico; 1 mazzo di basilico; 150 g panna acida; 3 cucchiaini di addensante per salse

646 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 spicchi d'aglio giovani
200 g cipolle
1.5 kg braciola di vitello (dal cosciotto)
sale
pepe
150 ml olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
6 rametti di timo
200 ml vino bianco
600 ml brodo di vitello
800 g porcini
50 g pomodori secchi (senza olio)
1 mazzo di cipollotti sottili
2 cucchiai di aceto balsamico
1 mazzo di basilico
150 g panna acida
3 cucchiaini di addensante per salse

Preparazione

1. Sbuccia gli spicchi d'aglio e le cipolle.
2. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
3. Strofina la carne con sale e pepe su tutti i lati.
4. Riscalda 50 ml di olio d'oliva in una casseruola.
5. Rosola la carne da tutti i lati.
6. Aggiungi le cipolle e l'aglio nella padella.
7. Aggiungi un rametto di rosmarino e rametti di timo.
8. Fai appassire brevemente le verdure.
9. Sfumare il tutto con vino bianco.
10. Lascia ridurre il vino quasi completamente.
11. Versa il brodo di vitello nella casseruola.
12. Chiudi il coperchio.
13. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi).
14. Posiziona la casseruola sulla seconda griglia dal basso.
15. Cuoci il arrosto per 1 ora e 45 minuti.
16. Pulisci i porcini.
17. Taglia i funghi a fette.
18. Taglia i pomodori a strisce.
19. Pulisci i cipollotti.
20. Taglia i cipollotti in pezzi lunghi 2 cm.
21. Riscalda 100 ml di olio in una grande padella.
22. Rosola i porcini da tutti i lati.
23. Rimuovi i funghi con una schiumarola.
24. Lascia scolare i funghi su carta da cucina.
25. Fai appassire i cipollotti e i pomodori nel grasso rimasto.
26. Cuoci le verdure per 2-3 minuti.
27. Rimetti i funghi nella padella.
28. Condisci con sale, pepe e aceto balsamico.
29. Taglia le foglie di basilico in strisce sottili.
30. Rimuovi il arrosto dalla pentola.
31. Tieni la carne in caldo.
32. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino in una pentola pulita.
33. Mescola la panna acida nella salsa.
34. Lascia ridurre la salsa a fuoco vivo per 5 minuti scoperte.
35. Aggiungi l'addensante per salse alla salsa.
36. Porta la salsa a ebollizione.
37. Condisci la salsa con sale e pepe.
38. Riscalda brevemente i funghi.
39. Cospargi i funghi con il basilico.
40. Taglia la carne a fette.
41. Servi la carne con la salsa e i funghi.

Valori per porzione

kcal: 646
Protein: 70 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 11 g