🍽️ Riso croccante con spiedini di vitello

Name: Riso croccante con spiedini di vitello
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g Basmati integrale; Sale; 10 g Coriandolo (0.5 mazzo); 10 g Basilico (0.5 mazzo); 1 gambo Limoncino; 2 piccole peperoncini verdi; 4 spicchi d'aglio; 20 g Zenzero; 2 Limette biologiche; 2 cucchiai Salsa di pesce; 100 ml Olio di colza; Pepe; 600 g Fetta di vitello (dalla coscia); 8 gambi Sedano (o 300 g asparagi verdi); 1 mazzo Cipollotti

555 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g Basmati integrale
Sale
10 g Coriandolo (0.5 mazzo)
10 g Basilico (0.5 mazzo)
1 gambo Limoncino
2 piccole peperoncini verdi
4 spicchi d'aglio
20 g Zenzero
2 Limette biologiche
2 cucchiai Salsa di pesce
100 ml Olio di colza
Pepe
600 g Fetta di vitello (dalla coscia)
8 gambi Sedano (o 300 g asparagi verdi)
1 mazzo Cipollotti

Preparazione

1. Metti il riso in una pentola con la quantità pari a tre volte e mezza di acqua bollente salata e cuocilo secondo le istruzioni della confezione per 30-35 minuti.
2. Lava il coriandolo e il basilico, asciugali scuotendoli e stacca le foglie. Metti da parte alcune foglie fresche.
3. Rimuovi le foglie esterne del limoncino, puliscilo, lavalo e taglialo ad anelli sottili.
4. Taglia i peperoncini a metà per il lungo, rimuovi i semi, lavali e tritali finemente.
5. Pela l'aglio e lo zenzero e tritali entrambi finemente.
6. Taglia una limetta a metà e spremine il succo.
7. Metti le erbe staccate, il limoncino, i peperoncini, la salsa di pesce e il succo di lime in un frullatore e frulla il tutto fino a ottenere una consistenza fine.
8. Aggiungi lentamente la metà dell'olio al frullatore mentre è in funzione per emulsionare la pasta.
9. Assaggia la pasta aromatica e regola con sale e pepe.
10. Taglia la fetta di vitello a cubetti di circa 2 cm.
11. Infilza i cubetti di carne su spiedini di metallo e salali leggermente.
12. Scalda 1 cucchiaio da tavola di olio in una grande padella.
13. Cuoci gli spiedini a fuoco medio per 12-15 minuti, girandoli più volte.
14. Spennella gli spiedini più volte durante la cottura con un po' della pasta aromatica.
15. Rimuovi gli spiedini dalla padella e tienili al caldo in forno a 80 gradi Celsius (ventilato 60 gradi Celsius o livello gas 1).
16. Pulisci e lava il sedano.
17. Pulisci e lava i cipollotti.
18. Cuoci il sedano e i cipollotti per 6 minuti nella stessa padella, girandoli.
19. Rimuovi le verdure dalla padella.
20. Scalda l'olio rimanente nella padella.
21. Metti il riso cotto nella padella e friggilo per 5-7 minuti a fuoco medio, fino a quando diventa leggermente croccante.
22. Assaggia il riso e regola con sale e pepe.
23. Metti il riso su un piatto.
24. Distribuisci il sedano e i cipollotti sul riso.
25. Metti gli spiedini sulle verdure.
26. Spennella gli spiedini con la pasta aromatica rimanente.
27. Guarnisci il piatto con le erbe fresche messe da parte.

Valori per porzione

kcal: 555
Protein: 37 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 35 g