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🍽️ Insalata di vitello con terrina

376 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti 1,5 litri di acqua, una cipolla, chiodi di garofano, grani di pepe, una foglia di alloro, sale e verdura per brodo in una pentola.
  2. 2. Porta il liquido a ebollizione.
  3. 3. Aggiungi la carne di vitello nell'acqua bollente.
  4. 4. Abbassa la fiamma al minimo.
  5. 5. Lascia insaporire la carne per 90 minuti a circa 70 gradi nel brodo, senza farla ribollire.
  6. 6. Lascia raffreddare la carne nel brodo.
  7. 7. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  8. 8. Taglia grossolanamente la barbabietola rossa e frullala.
  9. 9. Condisci il purè di barbabietola rossa.
  10. 10. Monta la panna per la massa rossa e quella bianca in ciotole separate.
  11. 11. Sciogli la gelatina immersa in una piccola pentola.
  12. 12. Prendi un po' del purè caldo e mescolalo con la gelatina per uniformare la temperatura.
  13. 13. Mescola rapidamente il composto di gelatina nel resto del purè.
  14. 14. Aggiungi la panna montata al purè non appena inizia a gelificare.
  15. 15. Riempi per metà la massa rossa in una tortiera foderata con pellicola trasparente.
  16. 16. Livella la massa rossa.
  17. 17. Metti la forma nel congelatore.
  18. 18. Sciogli la gelatina per la massa bianca.
  19. 19. Mescola 1 cucchiaino da tè di rafano nella gelatina sciolta.
  20. 20. Mescola il rafano rimanente con 2 cucchiai di panna.
  21. 21. Aggiungi la panna alla crema bianca non appena inizia a gelificare.
  22. 22. Togli la forma dal congelatore.
  23. 23. Versa la crema bianca sopra lo strato rosso.
  24. 24. Livella la crema bianca.
  25. 25. Versa con cura la crema rossa rimanente sopra.
  26. 26. Livella anche questo strato.
  27. 27. Lascia solidificare la terrina in frigorifero per circa 3 ore.
  28. 28. Mescola tutti gli ingredienti per la marinatura.
  29. 29. Taglia la carne cotta in fette molto sottili.
  30. 30. Marina le fette di carne.
  31. 31. Lava gli ingredienti dell'insalata per la guarnizione.
  32. 32. Asciuga bene l'insalata.
  33. 33. Sformare la terrina su un tagliere.
  34. 34. Rimuovi la pellicola trasparente.
  35. 35. Taglia la terrina in fette spesse circa 2 cm.
  36. 36. Impiatta le fette di terrina e la carne marinata.
  37. 37. Guarnisci i piatti con l'insalata.
  38. 38. Servi l'insalata fredda.

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