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🍽️ Polpettine di vitello con insalata di cavolo

721 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g cavolo rosso
• 400 g cavolo bianco
• sale
• 2 cucchiaini zucchero
• 3 cucchiai aceto di mele
• 1 limone (succo)
• 2 carote
• 150 g yogurt greco (10 % grassi)
• 2 cucchiai miele
• 3 cucchiai olio d'oliva
• pepe nero macinato fresco
• 1 melograno
• 1 cucchiaino semi di sedano
• 4 cucchiai prezzemolo tritato fine
• 3 fette pane in cassetta
• panna da montare 200 g
• 2 scalogni
• 4 steli prezzemolo
• 1 cucchiaio burro
• 1 spicchio d'aglio
• 400 g carne macinata di vitello
• 1 uovo
• 0.5 cucchiaini coriandolo macinato
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 1 rametto timo
• 1 rametto rosmarino

Preparazione

1. 1. Rimuovi il picciolo duro dal cavolo rosso e dal cavolo bianco.
2. 2. Taglia entrambi i cavoli in striscioline sottili.
3. 3. Metti le striscioline di cavolo rosso in una ciotola.
4. 4. Metti le striscioline di cavolo bianco in una ciotola separata.
5. 5. Condisci il cavolo rosso con il sale.
6. 6. Condisci il cavolo bianco con il sale.
7. 7. Misci zucchero, aceto e succo di limone in una piccola ciotola.
8. 8. Versa il mix di aceto e zucchero sul cavolo rosso.
9. 9. Versa il mix di aceto e zucchero sul cavolo bianco.
10. 10. Massaggia il cavolo rosso con le mani fino a quando il liquido si distribuisce.
11. 11. Massaggia il cavolo bianco con le mani fino a quando il liquido si distribuisce.
12. 12. Lascia marinare il cavolo rosso per almeno un'ora.
13. 13. Lascia marinare il cavolo bianco per almeno un'ora.
14. 14. Taglia la crosta dura dal pane.
15. 15. Taglia l'interno del pane a cubetti piccoli.
16. 16. Versa la panna sui cubetti di pane.
17. 17. Lascia gonfiare i cubetti di pane nella panna per dieci minuti.
18. 18. Pelare gli scalogni.
19. 19. Taglia gli scalogni a cubetti fini.
20. 20. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
21. 21. Trita le foglie di prezzemolo finemente.
22. 22. Scalda il burro in una padella.
23. 23. Stufare gli scalogni a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
24. 24. Pelare l'aglio.
25. 25. Taglia l'aglio a cubetti fini.
26. 26. Stufare l'aglio per un minuto con gli scalogni.
27. 27. Metti la carne macinata di vitello in una ciotola grande.
28. 28. Aggiungi il pane ammollato al composto di carne.
29. 29. Aggiungi il mix di scalogno e aglio al composto di carne.
30. 30. Aggiungi il prezzemolo tritato al composto di carne.
31. 31. Aggiungi l'uovo al composto di carne.
32. 32. Condisci il composto con il coriandolo.
33. 33. Condisci il composto con il sale.
34. 34. Condisci il composto con il pepe.
35. 35. Misci bene tutti gli ingredienti con le mani.
36. 36. Lascia riposare brevemente il composto di carne.
37. 37. Pelare le carote.
38. 38. Grattugia le carote finemente.
39. 39. Scola il cavolo rosso.
40. 40. Conserva il liquido di scolo del cavolo rosso.
41. 41. Scola il cavolo bianco.
42. 42. Conserva il liquido di scolo del cavolo bianco.
43. 43. Misci il cavolo rosso scolato con le carote grattugiate.
44. 44. Misci il cavolo bianco scolato con le carote grattugiate.
45. 45. Mescola yogurt, miele e olio in una piccola ciotola.
46. 46. Aggiungi due o tre cucchiai del liquido del cavolo al condimento.
47. 47. Condisci il condimento con il sale.
48. 48. Condisci il condimento con il pepe.
49. 49. Versa il condimento sul cavolo misto.
50. 50. Misci bene l'insalata con il condimento.
51. 51. Metti da parte l'insalata.
52. 52. Taglia il melograno a metà.
53. 53. Riempi una ciotola con l'acqua.
54. 54. Sbatti le metà del melograno nell'acqua per separarle.
55. 55. Sgocciola i semi dal membrane bianco.
56. 56. Versa l'acqua del melograno con i semi in un colino.
57. 57. Lascia scolare bene i semi di melograno.
58. 58. Bagna le mani con l'acqua.
59. 59. Forma polpettine di dimensioni uguali con il composto di carne.
60. 60. Scalda il burro chiarificato in una padella.
61. 61. Metti le polpettine nella padella calda.
62. 62. Cuoci le polpettine lentamente a fuoco medio.
63. 63. Aggiungi il timo alla padella.
64. 64. Aggiungi il rosmarino alla padella.
65. 65. Rivesti le polpettine con il grasso di cottura più volte.
66. 66. Aggiungi i semi di melograno all'insalata.
67. 67. Aggiungi i semi di sedano all'insalata.
68. 68. Aggiungi tre cucchiai di prezzemolo all'insalata.
69. 69. Condisci ancora l'insalata con il sale.
70. 70. Condisci ancora l'insalata con il pepe.
71. 71. Metti le polpettine cotte su carta da cucina.
72. 72. Lascia scolare le polpettine.
73. 73. Disponi l'insalata di cavolo sui piatti.
74. 74. Metti le polpettine sull'insalata.
75. 75. Spolvera le polpettine con il prezzemolo rimasto.
76. 76. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 721
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 41 g