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🍽️ Tenero filetto di vitello con chips croccanti e verdure colorate

780 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente.
  3. 3. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
  4. 4. Rimuovi eventuali tendini o bordi di grasso con un coltello affilato.
  5. 5. Condisci la carne con sale e pepe.
  6. 6. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande.
  7. 7. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
  8. 8. Adagia la carne su una griglia da arrosto.
  9. 9. Posa una teglia per i succhi o una teglia da forno sotto la griglia.
  10. 10. Cuoci la carne in forno per 60-70 minuti al punto rosa.
  11. 11. Pelare le patate con un pelapatate.
  12. 12. Sciacqua le patate pelate.
  13. 13. Taglia le patate in fette sottilissime.
  14. 14. Asciuga bene le fette di patate con carta da cucina.
  15. 15. Scalda l'olio per friggere in una pentola larga.
  16. 16. Controlla la temperatura dell'olio con un cucchiaio di legno.
  17. 17. L'olio è pronto quando si formano piccole bolle intorno al cucchiaio.
  18. 18. Aggiungi le fette di patate in porzioni nell'olio caldo.
  19. 19. Friggi le chips per 2-3 minuti fino a renderle croccanti.
  20. 20. Rimuovi le chips con un mestolo forato.
  21. 21. Adagia le chips sulla carta da cucina per farle scolare.
  22. 22. Condisci leggermente le chips con sale.
  23. 23. Scola i cuori di carciofo.
  24. 24. Taglia i cuori di carciofo a metà.
  25. 25. Pela la patata dolce.
  26. 26. Taglia la patata dolce a bastoncini.
  27. 27. Pela la carota.
  28. 28. Taglia la carota a listarelle sottili con un affetta verdure.
  29. 29. Sciacqua i fagiolini.
  30. 30. Taglia le estremità dei fagiolini.
  31. 31. Rimuovi eventuali fili dai fagiolini.
  32. 32. Taglia i fagiolini a metà in diagonale.
  33. 33. Lascia scongelare i piselli.
  34. 34. Scalda il burro in una padella.
  35. 35. Stufare i bastoncini di patata dolce per 6 minuti a fuoco medio.
  36. 36. Aggiungi i carciofi, i fagiolini, le carote e i piselli.
  37. 37. Cuoci le verdure per 1-2 minuti.
  38. 38. Sfuma le verdure con il vino.
  39. 39. Lascia evaporare leggermente il liquido.
  40. 40. Rimuovi il filetto dal forno.
  41. 41. Lascia riposare brevemente la carne.
  42. 42. Taglia il filetto a fette.
  43. 43. Rimuovi le verdure dal liquido di cottura con un mestolo forato.
  44. 44. Lascia scolare bene le verdure.
  45. 45. Adagia le verdure sui piatti.
  46. 46. Aggiungi la panna alla salsa.
  47. 47. Lascia portare la salsa a bollore una volta.
  48. 48. Condisci la salsa con sale, noce moscata e succo di limone.
  49. 49. Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla schiumosa.
  50. 50. Disponi la carne e le chips sulle verdure.
  51. 51. Grattugia il parmigiano sopra il piatto.
  52. 52. Condisci il piatto con la salsa.
  53. 53. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione