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🍽️ Involtini di vitello con pancetta e crema alle olive

646 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 15 g capperi (1 cucchiaio; barattolo)
• 100 g olive nere (denocciolate)
• 60 g pangrattato integrale
• sale
• pepe
• 10 g prezzemolo (2 manciate)
• 5 g menta (1 manciata)
• 30 g semi di girasole (2 cucchiai)
• 75 ml olio d'oliva
• 4 fette di vitello (ca. 160 g ciascuna)
• 100 g pancetta (a fette)
• 2 uova
• 30 g parmigiano (30 % grassi nel prodotto)
• 1 cucchiaio farina integrale di farro (15 g)
• 1 cetriolo
• 8 ravanelli
• 1 piccola cipolla rossa (40 g)

Preparazione

1. 1. sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.
2. 2. metti metà dell'aglio insieme ai capperi e alle olive in un mixer.
3. 3. trita gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine.
4. 4. mescola un cucchiaio di pangrattato nella pasta.
5. 5. condisci il composto con sale e pepe.
6. 6. da parte la pasta alle olive.
7. 7. lava le erbe fresche e scuotile per asciugarle.
8. 8. stacca le foglie dai gambi.
9. 9. prendi una manciata di prezzemolo e mettila nel mixer.
10. 10. aggiungi la menta, l'aglio rimanente, i semi di girasole e l'olio d'oliva.
11. 11. frulla il tutto fino a ottenere un pesto verde.
12. 12. da parte anche il pesto.
13. 13. sciacqua le fette di vitello sotto acqua fredda.
14. 14. asciuga la carne con un panno da cucina.
15. 15. appiattisci le fette se sono ancora troppo spesse.
16. 16. adagia le fette di fronte a te, trasversalmente.
17. 17. trita finemente il prezzemolo rimanente.
18. 18. tieni da parte qualche foglia intera di prezzemolo per la decorazione.
19. 19. stendi la pasta alle olive uniformemente su ogni fetta.
20. 20. copri le fette con le fette di pancetta.
21. 21. spolvera un po' di pepe sulla pancetta.
22. 22. spargi sopra il prezzemolo tritato.
23. 23. arrotola la carne strettamente, partendo dal lato corto.
24. 24. fissa ogni involtino con stuzzicadenti di legno.
25. 25. sbatti le uova in una ciotola bassa.
26. 26. mescola due cucchiai di acqua alle uova.
27. 27. grattugia finemente il parmigiano.
28. 28. mescola il parmigiano con il pangrattato rimanente.
29. 29. passa prima gli involtini nella farina.
30. 30. passali poi nell'uovo sbattuto.
31. 31. infarina gli involtini nel pangrattato con il parmigiano.
32. 32. scalda il burro in una grande padella da cottura.
33. 33. friggi gli involtini a fuoco medio fino a doratura completa.
34. 34. assicurati che siano cotti all'interno (ci vogliono circa 10-14 minuti).
35. 35. lava accuratamente il cetriolo.
36. 36. taglia il cetriolo a cubetti piccoli.
37. 37. pulisce i ravanelli e lavali.
38. 38. taglia i ravanelli a fette sottili.
39. 39. sbuccia la cipolla.
40. 40. taglia la cipolla a fette sottili.
41. 41. adagia i cubetti di cetriolo, le fette di cipolla e i ravanelli come base di insalata sui piatti.
42. 42. rimuovi con cura gli stuzzicadenti di legno dagli involtini.
43. 43. taglia gli involtini a fette spesse.
44. 44. adagia i pezzi di carne sulla base di insalata.
45. 45. condisci la carne con il pesto.
46. 46. guarnisci il piatto con le foglie di prezzemolo conservate.

Valori per porzione

• kcal: 646
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 42 g