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🍽️ Gulasco tenero di vitello con verdure orientali

452 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g carote
• 1 peperone rosso
• 4 albicocche secche
• 4 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1200 g coscia di vitello (ca. 4 fette)
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai farina
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 200 ml vino bianco secco
• 600 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio pasta di harissa
• pepe di cayenna
• cumino
• curcuma (macinata)
• cannella (macinata)
• 4 albicocche fresche
• sommacco (per spolverare)
• coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le carote e tagiale a bastoncini obliqui e sottili.
2. 2. Lava il peperone, rimuovi l'interno e taglialo a strisce.
3. 3. Taglia le albicocche secche a cubetti piccoli.
4. 4. Sbuccia le cipolle e tagliale a strisce.
5. 5. Lava la carne e asciugala con un panno da cucina.
6. 6. Condisci la carne con sale e pepe a gusto.
7. 7. Passa la carne nella farina, fino a coprirla completamente.
8. 8. Rosola la carne in olio caldo nella tajine (o in una casseruola) su entrambi i lati.
9. 9. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
10. 10. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
11. 11. Rosola le cipolle e le carote nella tajine per 4-5 minuti.
12. 12. Aggiungi il peperone, l'aglio e le albicocche.
13. 13. Sfuma con il vino.
14. 14. Aggiungi un po' di brodo.
15. 15. Mescola la harissa (una pasta piccante di peperoni e spezie).
16. 16. Condisci con mezzo cucchiaino ciascuno di cumino, curcuma e cannella.
17. 17. Porta il composto a ebollizione.
18. 18. Rimetti la carne nella tajine.
19. 19. Chiudi il coperchio.
20. 20. Inforna la tajine.
21. 21. Lascia cuocere il piatto a fuoco lento per 2-3 ore.
22. 22. Mescola il piatto di tanto in tanto.
23. 23. Aggiungi brodo se necessario.
24. 24. Lava le albicocche fresche e rimuovi i noccioli.
25. 25. Taglia le albicocche fresche a spicchi.
26. 26. Aggiungi le albicocche fresche alla tajine alla fine.
27. 27. Lascia cuocere le albicocche per altri 10 minuti circa.
28. 28. Assaggia e regola il piatto con spezie, sale e pepe.
29. 29. Spolvera il piatto con sommacco (una miscela di spezie acidule).
30. 30. Servi il piatto guarnito con coriandolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 452
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 38 g