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🍽️ Filetti di vitello teneri con verdure alla griglia e vinaigrette

488 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg filetto di vitello
• 1.5 kg verdura (ad es. carote giovani, mini zucca, fagiolini larghi, melanzana)
• 0.5 l brodo di carne intenso
• 1 cucchiaino basilico (tritato)
• 1 cucchiaino timo (tritato)
• 1 cucchiaino dragoncello (tritato)
• 30 g pomodori secchi
• 50 g pomodori freschi a cubetti
• 30 g scalogni (tagliati fini)
• 50 g olive snocciolate
• 1 cucchiaino prezzemolo (tritato fine)
• 1 cucchiaino basilico (tritato fine)
• 3 cucchiaini aceto balsamico
• 6 cucchiaini olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Taglia gli ingredienti per la vinaigrette molto fini o tritali piccoli.
2. 2. Mescola gli ingredienti tritati con l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, fino a ottenere una salsa cremosa.
3. 3. Condisci la vinaigrette alla fine con sale e pepe a gusto.
4. 4. Cuoci la mini zucca e la melanzana in acqua o preparale alla griglia.
5. 5. Taglia i filetti di vitello in fette uniformi.
6. 6. Condisci le fette di vitello con sale e pepe.
7. 7. Porta a bollore la zuppa con le erbe in una pentola.
8. 8. Metti i filetti di vitello conditi nella zuppa calda.
9. 9. Lascia in infusione i filetti per circa 20 minuti nel liquido caldo, senza farli cuocere ulteriormente.
10. 10. Salta brevemente le verdure cotte in un po' di burro, finché non sono calde e lucide.
11. 11. Impiatta le verdure saltate, le verdure alla griglia e i medaglioni di vitello sui piatti.
12. 12. Servi la vinaigrette a parte, per versarla sul piatto a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 488
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 13 g