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🥤 Parfait classico al caffè e panna con salvia

395 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• panna da montare 300 ml
• 2 rametti di salvia
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 70 ml caffè forte caldo
• 10 ml cognac
• 1 arancia non trattata
• 4 foglie di salvia
• 4 cucchiai di caffè freddo

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno.
2. 2. Prendi metà della panna e aggiungi le foglie di salvia.
3. 3. Porta il composto a bollore sul fuoco.
4. 4. Lascialo sobbollire per circa 5 minuti a fuoco basso.
5. 5. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
6. 6. Separa le uova, separando il tuorlo dall'albume.
7. 7. Monta gli albumi a neve ferma, fino a formare punte rigide.
8. 8. Metti gli albumi montati in frigorifero.
9. 9. Monta i tuorli con lo zucchero a bagnomaria caldo fino a ottenere una crema.
10. 10. Versa lentamente la panna alla salvia tiepida sui tuorli.
11. 11. Mescola bene il composto.
12. 12. Aggiungi il caffè e il cognac.
13. 13. Mescola il tutto accuratamente.
14. 14. Mescola la crema a bagnomaria freddo fino a quando non si è completamente raffreddata.
15. 15. Monta la panna rimanente a neve.
16. 16. Incorpora la panna montata nella crema raffreddata.
17. 17. Incorpora gli albumi montati nella crema.
18. 18. Riempi la crema in una ciotola di metallo.
19. 19. Copri la ciotola.
20. 20. Lascia congelare il parfait per circa 3 ore nel congelatore.
21. 21. Preleva delle palline dal parfait congelato.
22. 22. Adagia le palline di parfait sui piatti.
23. 23. Sciacqua l'arancia con acqua calda.
24. 24. Asciuga l'arancia.
25. 25. Grattugia finemente la scorza dell'arancia.
26. 26. Pela l'arancia completamente con un coltello affilato.
27. 27. Taglia i filetti tra le membrane.
28. 28. Guarnisci il parfait con la scorza d'arancia grattugiata.
29. 29. Guarnisci il parfait con una foglia di salvia.
30. 30. Guarnisci il parfait con un po' di caffè.
31. 31. Servi il parfait insieme ai filetti d'arancia.

Valori per porzione

• kcal: 395
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 32 g