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🥤 Mousse al Caffè

279 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 l caffè forte
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 2 bacche di vaniglia
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino da tè semi di coriandolo
• 150 g cioccolato bianco da copertura
• 4 fogli di gelatina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 30 ml cognac
• panna da montare 500 ml
• 3 albumi
• 50 g zucchero
• 1 pizzico sale
• cubetti o pezzi di torta d'albero (prodotto pronto)

Preparazione

1. 1. Metti il caffè insieme alle spezie in un pentolino e fallo ridurre, finché ne restano circa 100 millilitri. Lascia poi raffreddare il composto.
2. 2. Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
3. 3. Immergi la gelatina in acqua fredda.
4. 4. Monta l'uovo (incluso il tuorlo) a bagnomaria fino a ottenere una crema. Strizza la gelatina, uniscila all'uovo insieme al cioccolato fuso e mescola il tutto bene.
5. 5. Filtra il caffè alle spezie ridotto attraverso un colino, mescola il cognac e aggiungi il liquido al composto. Metti la ciotola in frigorifero finché il composto inizia a solidificare.
6. 6. Monta la panna a neve.
7. 7. Monta gli albumi insieme allo zucchero e a un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.
8. 8. Incorpora delicatamente la panna montata e gli albumi al composto al caffè.
9. 9. Imburra una ciotola con un po' di burro fuso, versa la mousse al suo interno e mettila in frigorifero coperta, così da permettere alla mousse di solidificare.
10. 10. Per servire, estrai delle palline di mousse dalla ciotola e servile insieme a pezzi di torta d'albero.

Valori per porzione

• kcal: 279
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g