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🍽️ Soufflé di Zucca e Formaggio

256 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Burro (per gli stampi)
• 800 g Zucca Hokkaido
• 2 Scalogni
• 1 Spicchio d'aglio
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 250 ml Brodo vegetale
• 2 cucchiai Vino bianco secco
• 3 Uova
• Sale
• 50 g Formaggio Gruyère grattugiato
• semolino 2 cucchiaio
• Sale
• 1 cucchiaino Salsa di soia
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 pizzico Polvere di zenzero
• Pepe bianco (macinato)
• 1 cucchiaio Succo di limone
• Rametto di timo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Imburra leggermente gli stampi per soufflé.
2. 2. Lava la zucca e asciugala bene.
3. 3. Taglia le parti brutte della buccia.
4. 4. Taglia la zucca a metà.
5. 5. Rimuovi i semi e la polpa fibrosa con un cucchiaio.
6. 6. Taglia la polpa della zucca a cubetti.
7. 7. Pela gli scalogni e l'aglio.
8. 8. Trita finemente gli scalogni e l'aglio.
9. 9. Rosola le verdure in olio caldo.
10. 10. Aggiungi i cubetti di zucca e rosola brevemente.
11. 11. Sfuma con brodo vegetale e vino.
12. 12. Cuoci la zucca a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando diventa tenera.
13. 13. Lascia intiepidire leggermente il composto.
14. 14. Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica (calore sopra e sotto).
15. 15. Separa i tuorli dagli albumi.
16. 16. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
17. 17. Frulla la zucca raffreddata fino a ottenere un purè.
18. 18. Aggiungi i tuorli al purè di zucca e mescola.
19. 19. Aggiungi il formaggio al composto e mescola.
20. 20. Aggiungi la semola al composto e mescola.
21. 21. Condisci il composto con salsa di soia, noce moscata, zenzero, pepe, sale e succo di limone.
22. 22. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di zucca.
23. 23. Riempi gli stampi per soufflé preparati con il composto.
24. 24. Inforna i soufflé nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
25. 25. Guarnisci i soufflé con rametti di timo fresco.
26. 26. Servi i soufflé immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 256
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 14 g