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🍰 Torta di formaggio con glassa al succo di mela

275 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g Farina di farro tipo 1050
• Sale
• 150 g Zucchero di canna integrale
• 100 g Burro allo yogurt freddo
• 5 Uova
• 1 Limone biologico
• fiocchi di latte magri 750 g
• amido di mais 50 g
• 2 Foglie di gelatina bianca
• 120 ml Succo di mela chiaro
• 1 cucchiaino Sciroppo di menta
• 3 cucchiaini Succo d'arancia
• Menta (per la decorazione)

Preparazione

1. 1. Metti la farina, un pizzico di sale, 40 grammi di zucchero, il burro tagliato a cubetti e un uovo in una ciotola.
2. 2. Impasta velocemente gli ingredienti per ottenere un impasto friabile morbido.
3. 3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
4. 4. Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
5. 5. Separa le uova rimanenti per il ripieno.
6. 6. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a formare neve.
7. 7. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo tamponando.
8. 8. Grattugia la scorza del limone finemente.
9. 9. Taglia il limone a metà.
10. 10. Prendi il succo.
11. 11. Mescola i tuorli con la scorza di limone, il succo di limone, la ricotta, lo zucchero rimanente e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
12. 12. Incorpora delicatamente la neve di albumi nel composto di ricotta.
13. 13. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno.
14. 14. Fodera la tortiera a cerniera foderata di carta da forno con l'impasto.
15. 15. Stendi il composto di ricotta sull'impasto.
16. 16. Livella il composto.
17. 17. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi; gas: livello 2–3).
18. 18. Inforna la torta per 50-60 minuti.
19. 19. Copri la torta in tempo per evitare che si scurisca troppo.
20. 20. Togli la torta dal forno.
21. 21. Lascia raffreddare la torta nella tortiera.
22. 22. Immergi la gelatina in acqua fredda.
23. 23. Scalda insieme il succo di mela, lo sciroppo e il succo d'arancia in un piccolo pentolino.
24. 24. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido caldo.
25. 25. Versa il composto sulla torta.
26. 26. Agita leggermente la tortiera per distribuire uniformemente la glassa.
27. 27. Lascia indurire la glassa.
28. 28. Sforma la torta.
29. 29. Taglia la torta a pezzi.
30. 30. Decora la torta con la menta.
31. 31. Servi la torta.

Valori per porzione

• kcal: 275
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g